Время приготовления: 1 д
Кол-во порций: 10
Как варить варенье из голубики? Простерилизуйте банки любым способом. Можно над паром или в микроволновке, мне удобнее в духовке. Промойте банки питьевой содой и тщательно прополощите. Мокрыми поставьте в холодную духовку горлышком вниз, также разложите крышки. Включите на 150 градусов, после достижения заданной температуры стерилизовать банки 0,200 - 0,720 10 минут, 1л - 15 минут, 2л - 20, 3л - 25 мин.
Подготовьте ягоду и сахар. Даю рецепт на небольшой объём ягоды, я покупала 1л баночку. Пока перебрала, немного подъели и осталось 500 гр. Если у вас ягоды будет больше, воспользуйтесь калькулятором.
Голубику обязательно надо перебрать, удалить весь сор, листики, веточки, и особенно помятую ягоду. Недобросовестные продавцы часто смешивают остатки не проданной вовремя ягоды с новой партией свежей. Даже небольшое количество старой ягоды может испортить всё варенье и оно забродит. Если покупаете, выбирайте внимательно.
Чистую ягоду промойте под прохладной, проточной водой. Дайте воде стечь и только потом взвесьте ягоду, от этого будет зависеть расход сахара. И конечно попробуйте голубику на вкус, у меня была достаточно сладкая.
Пересыпьте ягоду в широкую миску или варочный таз. Посуду берите эмалированную или из нержавейки с толстым дном, чтобы ягода не окислялась. Пересыпьте сахаром и бережно перемешайте. На этом этапе есть несколько вариантов. Можно расфасовать в пакетики и заморозить. Оставить на пару часов, чтобы ягода пустила сок и сварить с цельной ягодой. Мне нравится другой вариант.
Хоть голубика и нежная ягода, я предпочитаю её немного пробить погружным блендером. Измельчаю не сильно, чтобы оставались большие фрагменты ягоды. В таком виде её можно и к чаю подать и использовать как топинг или как наполнитель в выпечку, да и ещё много разных вариантов. Оставьте миску на час на столе, несколько раз перемешайте, чтобы сахар растворился.
Затем доведите на маленьком огне до кипения. Постоянно помешивайте лопаткой касаясь дна, чтобы сахар не прилип, а полностью разошёлся. С момента закипания засеките время и варите ровно 5 минут на малом огне. Не давайте бурно закипать, кипение должно быть тихим.
В конце добавьте немного лимонной кислоты, размешайте. Она балансирует вкус, если добавили больше сахара, предотвратит засахаривание. Можно добавить свежий сок лимона или вовсе ничего не добавлять, тут дело вкуса.
С готового варенья снимите пенку, её мало, но снять надо. Горячее варенье будет жидкое, с фрагментами ягоды. Ягода уже мягкая и готова.
Горячее варенье сразу разлейте в тёплые, сухие, простерилизованные банки. Закрутите стерильными крышками, переверните. Накройте тёплым и оставьте до полного остывания, затем перенесите в тёмное, прохладное место. Получилось баночка 0,5л.
Не смотря на непродолжительную варку, такое варенье хорошо хранится. Только не пренебрегайте стерилизацией банок и условиями хранения.
В условиях квартиры, лучше хранить в холодильнике.
Стандартная пропорция ягоды и сахара 1:1. Но голубика достаточно сладкая ягода, сахара можно брать в половину меньше.
Если хотите варенье более густое, варите варенье ещё 2 раза по 5 минут, каждый раз давая полностью остыть. Ягоду можно как измельчить, так и оставить цельной.
Готовится варенье не более 2 часов, время указано с учётом остывания.
Хранить такое варенье рекомендуют не более года.
Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.
Из голубики готовят компоты, пастилу и пюре. А сколько видов варенья! Сочетают с малиной, черникой, земляникой.. А это - простое, быстрое варенье только из голубики.
Автор: СИНЕГЛАЗАЯ
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.