Время приготовления: 40 мин
Кол-во порций: 12
Как сделать жимолость на зиму? Подготовьте все необходимое. Сначала простерилизуйте банки. Промойте их с питьевой содой под проточной водой. Мокрыми поставьте банки в холодную духовку горлышком вниз, также разложите помытые крышки. Включите на 150 °С, после достижения заданной температуры стерилизуйте банки 0,7л - 8 минут, 1л - 15 минут, 2л - 20, 3л - 25 мин. При желании можете стерилизовать банки над паром или в микроволновке.
Для рецепта подойдёт как свежая ягода, так и замороженная. Предпочтение конечно свежей в сезон сбора. В Сибири любую ягоду чаще замораживают, а потом из неё можно много чего готовить. Я брала как раз замороженную и пока готовила, стоял дивный аромат свежей ягоды.
Свежую жимолость переберите от веточек, листиков, уберите подпорченные ягоды. Хорошо промойте под проточной водой, дайте стечь воде. Замороженную ягоду достаточно только промыть холодной водой и дать воде стечь, ведь ягода уже была подготовлена. Многие рекомендуют её подсушить, но я делаю так только перед заморозкой, сейчас в этом необходимости нет.
Ягоду сразу переложите в чашу блендера, немного добавьте сахара и пробейте импульсами (короткими включениями).
Жимолость пустит сок, что нам и надо.
Теперь в несколько этапов засыпьте сахар и каждый раз прокручивайте. Если ягоды много, разделите её на несколько частей, каждую прокручивайте отдельно. Уже прокрученную ягоду переложите в просторную чашу и затем всё перемешайте, либо задействуйте погружной блендер или объёмный стационарный, кому как удобно.
Жимолость имеет достаточно жёсткую кожицу, поэтому готовое пюре имеет неоднородную структуру с фрагментами мякоти и кожицы. Пюре оставьте на столе минут на 15, до полного растворения сахара, затем перелейте в стерилизованные баночки, закрутите. Наша заготовка жимолости на зиму без варки готова. Храните в холодильнике. Также жимолость с сахаром можно разлить в одноразовые прямоугольные контейнеры по 200 мл и хранить в морозильнике.
Хочется сказать о количестве сахара.
Для данной заготовки можно брать пропорцию 1:1
Чаще я беру сахара на 200гр меньше, чем вес подготовленной жимолости, чтобы вкус ягоды сохранился и не забивался сахаром.
Допустимо класть сахара всего 30 % от веса ягоды, для хранения в морозильнике этого достаточно.
Для варенья обычно берут пропорцию 1:1,5. Но я и тут сахара предпочитаю взять меньше, мне достаточно 60 %.
Если ягода с сильной горчинкой или храниться будет в погребе, лучше сахара взять 1:1 и выше.
Жимолость не проходит термическую обработку, это живая ягода с полноценным вкусом и ароматом, но чтобы исключить брожение, вся посуда и контейнеры должны быть чистыми и подготовленными к хранению. Либо готовить ягоду небольшого объёма, который вы успеете съесть.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Автор: СИНЕГЛАЗАЯ
Комментариев к рецепту: 8
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.