Время приготовления: 1 ч 30 мин
Кол-во порций: 8
Как заготовить салат из баклажанов со сладким перцем и помидорами на зиму? Подготовьте ингредиенты по списку. Все овощи тщательно помойте и просушите. Я использовала баклажаны сорта без горчинки, поэтому просто нарезала овощ маленькими кубиками. Если баклажан с горечью, то его нужно после нарезки вымочить в подсоленной воде в течение получаса. Затем воду слить, а баклажаны промыть еще раз.
Помидоры для такой заготовки подойдут крупные и переспелые, которые не подходят для консервации в целом виде. Помидоры нарежьте на кусочки, вырежьте место крепления плодоножки. Если шкурка у плодов плотная и жесткая, то снимите ее. О том, как правильно это сделать, читайте в конце рецепта. Мякоть томатов положите в глубокую емкость и пробейте блендером.
Морковь очистите, обмойте и натрите на терке.Болгарский перец разрежьте на две части, вырежьте семенную коробочку, а мякоть нарежьте соломкой.
Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте мелким кубиком. Зубчики чеснока очистите от шелухи и нарежьте кубиком.
На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нём овощи до мягкости моркови и прозрачности репчатого лука, перемешивая лопаткой. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
Томатное пюре переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения, помешивая лопаткой. С выбором идеальной кастрюли поможет статья о кастрюлях, ссылка в конце рецепта.
Добавьте к томатной массе овощную зажарку.
Затем добавьте баклажаны и болгарский перец, чеснок, перемешайте и дайте овощной смеси закипеть. Добавьте сахар, соль, растительное масло, убавьте огонь и тушите на медленном огне около 30 минут под прикрытой крышкой, не забывая периодически перемешивать овощи, чтобы они не пригорели ко дну кастрюли.
В конце тушения влейте столовый уксус, дайте смеси закипеть и выключите огонь. Банки и крышки от них промойте с содой и простерилизуйте удобным для вас способом. Подробнее об этом, а также о других нюансах консервирования читайте в отдельных статьях по ссылкам в конце рецепта.
Разложите овощную смесь по стерильным банкам, закатайте банки стерильными крышками и дайте остыть им в перевернутом виде под теплым пледом при комнатной температуре. Заготовка готова. Уберите ее на хранение в прохладное место. Приятного аппетита!
Как легко снять с помидоров кожицу? Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Учтите, что в заготовках по типу "ассорти" точный вес овощей не так уж важен. Пропорции больше зависят от личных предпочтений и того, что есть в наличии. Если нужно, чтобы вкус какого-то овоща (например, помидоров) превалировал над остальными овощами, то их можно взять покрупнее или в большей пропорции к остальным, если наоборот, чтобы не очень выделялся из ассорти - то поменьше. Или взять всё примерно в равных пропорциях. Мне подобная заготовка этим и интересна, что можно каждый раз сделать её по-разному. Перед закаткой в любом случае стоит попробовать блюдо на вкус и при необходимости подкорректировать сахар и специи под себя.
Кулинария - это творчество. Не только автора рецепта, но и того, кто взялся готовить по его рецепту. Приятного аппетита!
Автор: Snezhana
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.