Время приготовления: 1 ч
Кол-во порций: 4
Как сделать вареники на заварном тесте на кипятке с картошкой? Начните приготовление с начинки. Ей потребуется время для того, чтобы остыть. Подготовьте продукты. Картофель хорошо помойте под проточной водой с щеткой.
Как приготовить начинку из картошки с луком для вареников? Очистите картофель и нарежьте на половинки или четвертинки, в зависимости от величины клубней. Возьмите кастрюлю, сложите его туда. Залейте чистой холодной водой. Поставьте картофель вариться. Добавьте соль. Сколько варить картошку? На среднем огне это займет около 30 минут. Готовность проверьте ножом — он должен свободно втыкаться в кусочки. Слейте из кастрюли воду, около 200 мл оставьте для пюре.
Одновременно с отвариванием картошки займитесь луком. Очистите его, а затем нарежьте на мелкие кубики — лук идет в начинку, чем мельче он будет нарезан, тем вкуснее она будет.
Разогрейте на небольшом огне сковороду, налейте на нее растительное масло. Положите сливочное и растопите его. Зачем используется два вида масла? Если жарить только на сливочном, то оно может начать гореть. Растительное масло имеет более высокую температуру горения и предотвратит это. Выложите лук. Добавьте сахар. Зачем нужен сахар? С ним лук быстрее закарамелизируется — покроется аппетитной корочкой. Обжаривайте лук до золотистого цвета, около 5-7 минут.
Разомните картофель в пюре, добавляя оставленный отвар. Добавьте поджаренный лук вместе с маслом, на котором он жарился. Перемешайте. Оставьте начинку остывать.
Как сделать заварное тесто для вареников? Пока начинка остывает, приготовьте тесто. Подготовьте продукты для него. Муки дано примерное количество, ее может уйти меньше или больше. Это зависит от многих факторов — качества муки, размера яйца, влажности. Будете смотреть по состоянию теста, добавляя муку порциями. Обязательно просейте ее. Масло Возьмите без запаха. Яйцо хорошо вымойте с содой и вытрите насухо.
Возьмите большую миску, разбейте в нее яйцо. Добавьте растительное масло и соль. Слегка взбейте их вилкой.
Добавьте 150 грамм муки, размешайте. Получится масса, похожая на крошку. Влейте в нее крутой кипяток, активно при этом размешивая тесто вилкой. Получится вязкое тесто. Зачем добавлять кипяток? Под воздействием горячей воды в тесте очень быстро разовьется клейковина — именно благодаря ей оно будет гладким и эластичным. Без кипятка это произойдет не так скоро.
Начните порциями добавлять муку. Размешивайте сначала вилкой.
А затем руками, чтобы лучше чувствовать консистенцию теста. По его состоянию вы поймете, когда муки будет достаточно. Тесто станет мягким, но при этом не липким. У меня ушло муки меньше, около 350 грамм.
Окончательно вымесите тесто на доске. Сформируйте шар, накройте его полотенцем и оставьте на 10 минут. Затем снова вымесите тесто и опять оставьте его отдыхать под полотенцем или пищевой пленкой.
Готовое тесто получается очень податливым, оно совершенно не липнет к рабочей поверхности. Раскатайте его до толщины в несколько миллиметров.
При помощи подходящей выемки нарежьте тесто на кружочки.
Положите на заготовку чайную ложку остывшей начинки.
Слепите вареник любым способом — я делаю фигурную косичку.
Как сварить вареники? Вскипятите воду в большой кастрюле. Воды должно быть много, чтобы вареники плавали свободно и не слипались. Посолите ее. Закиньте вареники, сразу перемешайте их, чтобы они не прилипли ко дну. Варите вареники около 5 минут после закипания — они всплывут и будут плавать на поверхности. Подавайте вареники с маслом, сметаной или поджаренным луком.
Готовлю вареники часто, тесто пробовала разное. Это одно из удачных. Из данного количества получилось около 50 крупных вареников.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 19
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.