Время приготовления: 1 д 12 ч
Кол-во порций: 14
Как сделать сальтисон из свиной головы в желудке в домашних условиях? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Свиную голову разрубите на куски и замочите на ночь холодной водой.
Возьмите свиной желудок. Его я покупала в магазине от мясокомбината замороженным и когда он разморозился я обнаружила, что его разрезали, видно фаршировать его не собирались! Ну что ж - будем впоследствии зашивать!
Свиной желудок тщательно промойте в проточной воде и тоже замочите в воде на ночь.
Утром куски свиной головы хорошо промойте в нескольких водах, очистите.
Сложите куски свиной головы в кастрюлю подходящего размера, залейте холодной водой и поставьте вариться на 6 часов.
Не забывайте снимать шумовкой или ложкой образующуюся пену.
Желудок промойте и снимите с него слой слизи. Я просто поддела слой со слизью с краю и потихоньку тянула, стараясь не разорвать. Процесс чем-то напоминает разделку шкур.
На фото видно, что остался кусок слизистой оболочки, все остальное я уже очистила.
Вот так выглядит свиной желудок в очищенном виде.
Переложите желудок в миску, залейте водой, добавьте уксус и лавровый лист. Оставьте мариноваться в прохладном месте - нам он пока не понадобится. Этот процесс позволит избавится от характерного запаха желудка
За 2-3 часа до готовности мяса добавьте в кастрюлю в кусками свиной головы очищенные морковь и лук (целиком), лавровый лист и перец горошком.
Всыпьте соль (много) - нужно слегка пересолить, чтобы отварное мясо не было пресным.
Через 6 часов мясо готово!
Достаньте мясо из кастрюли и оставьте остывать.
У остывшей свиной готовы отделите мясо от костей.
Отделенное от костей и шкурки мясо и сало нарежьте на средние кусочки. На фото видно кусочки отварного мяса, сала и свиного уха
Вот столько получилось начинки!
Для следующего этапа нам потребуется чеснок и замаринованый желудок
Желудок выверните наизнанку - слой, на котором была слизь - наверх, а слой с жирком - во внутрь. Зашейте желудок, оставив лишь отверстие для начинки. Чеснок очистите от шелухи и пропустите его через пресс.
В порезанное мясо и сало добавьте чеснок пропущенный через пресс, черный молотый перец. Перемешайте.
Наполните свиной желудок начинкой, но не плотно - он в процессе приготовления сжимается и может порваться.
Зашейте последнее отверстие.
Выложите свиной желудок на противень и отправьте в духовку разогретую до 180С примерно на 1,5 часа. Время указано приблизительно, ориентируйтесь по работе своей технике. О работе духовок читайте в отдельной статье в конце рецепта.
Через указанное время достаньте противень - видно, что желудок значительно уменьшился в размерах
Положите фаршированный свиной желудок под пресс и оставьте в прохладном месте на ночь. Я отнесла на балкон.
Утром нарежьте на кусочки и наслаждайтесь. Это очень калорийный продукт - сильно не увлекайтесь. Но как же это вкусно! Приятного аппетита!
Хочу добавить, что прежде, чем нарезать я взвесила готовый сальтисон - у меня получилось 1 кг и 200 г, остальное - жир и кости. Но тот продукт, который получился на выходе очень и очень вкусный, просто тает во рту! Это стоит потраченного времени! Попробуйте!
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: nasstin
Комментариев к рецепту: 13
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.