Время приготовления: 20 мин
Кол-во порций: 1
Как сделать соус Айоли классический в домашних условиях? Подготовьте продукты. Количество чеснока и масла дано примерное, все будет зависеть от того, как быстро загустеет соус, а это уже, в свою очередь, зависит от сорта масла и чеснока. Масло подойдет как оливковое, так и обычное подсолнечное. Но в любом случае выбирайте рафинированные сорта, чтобы соус не получился горьким. Лимонный сок вы можете не добавлять, но с ним вкус соуса получается богаче.
Чеснок очистите от шелухи.
Приготовить соус можно как вручную, так и при помощи блендера, однако имейте ввиду, что во втором случае соус может расслоиться. Я готовила вручную. Традиционно его делают в ступке, растирая все продукты пестиком. Чтобы облегчить процесс, лучше сразу пропустить чеснок через пресс, миновав долгое измельчение в ступке.
Вместо ступки я взяла удобную пиалу. К измельченному чесноку всыпьте соль и перетрите все вместе до состояния кашицы. Вот сейчас пригодится пестик. Далее влейте к чесночной массе ложку лимонного сока. И снова перетрите все пестиком.
Следующий этап лучше делать при помощи небольшого венчика. Начните вливать по ложке масла к чесноку. Очень тщательно перемешайте массу венчиком, добиваясь полного смешивания продуктов. На чесноке не должно будет остаться масляной пленки. Когда это произойдет, влейте следующую ложку и снова вмешайте ее венчиком.
Постепенно соус начнет белеть и густеть. Здесь главное вовремя остановиться — когда масла будет слишком много, соус может расслоиться. В этом случае советую добавить в него еще немного чеснока. Готовый соус получается похож на жирную сметану или взбитые сливки — венчик будет оставлять в нем следы.
Готовый соус храните в холодильнике. Подавайте его к мясным, рыбным блюдам, как дополнение к чипсам или картошке фри, им можно промазать булочки для бургеров. Приятного аппетита!
При приготовлении в блендере соус может расслоиться, имейте это ввиду.
Поэтому часто в айоли добавляют яичный желток, который связывает ингредиенты и не дает им отсечься. Но такой соус уже больше похож на майонез. А традиционный айоли все-таки состоит только из чеснока и масла.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 4
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.