Время приготовления: 1 д 12 ч
Кол-во порций: 12
Как сделать зельц из свиной головы в домашних условиях? Подготовьте все необходимое. Свиную голову разрубите на куски, хорошо промойте под проточной водой и замочите на ночь. На этом этапе мне помогал муж.
На утро части свиной головы еще раз хорошо промойте в нескольких водах и очистите
Выложите куски в кастрюлю подходящего размера, залейте холодной водой и поставьте вариться. Варите зельц после закипания 6 часов на среднем огне. Как выбрать подходящую кастрюлю для варки вы узнаете прочитав статью на эту тему. Ссылка есть в конце этого рецепта.
Во время варки на поверхности будет образовываться пена, ее нужно обязательно убирать шумовкой или обычной ложкой.
Очистите лук от шелухи, ополосните. Морковь вымойте в проточной воде и очистите от кожицы. За 2-3 часа до готовности мяса добавьте в кастрюлю лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и душистый перец. По желанию можете добавить любые другие специи. Я использую, скажем так, "классический" для зельца набор специй.
Посолите. Соли нужно много - нам необходимо слегка пересолить, чтобы отварное мясо не было пресным
Через 6 часов мясо готово!
Достаньте вареные куски головы из бульона и оставьте остывать. К бульону можно добавить отварную курицу и получится замечательный нежирный холодец, а можно, например, сварить наваристый борщ
Отделите мясо от костей.
Отделите мясо и сало от шкурки и нарежьте на средние кусочки. На фото видно кусочки отварного мяса, сала и свиного уха
Очистите от шелухи чеснок.
Выдавите чеснок через пресс прямо в мясо.
Посыпьте черным молотым перцем и перемешайте.
Выложите получившуюся мясную массу на противень и запекайте в духовке при 200 градусах около 15 минут. врем указано приблизительно, смотрите по своей духовке.
Через 15 минут достаньте мясо и дайте ему немного остыть
Чтобы придать зельцу форму, я буду использовать обрезанную пластиковую бутылку, а чтобы можно было легко достать - кладу пакет во внутрь. Можно взять пакет от молока или специальную круглую ветчинницу - как вам удобно.
Хорошо утрамбовывайте в выбранную форму мясную массу.
И поставьте под пресс на ночь.
Утром достаньте зельц из формы, в которой вы его делали. Готовый зельц в бутылке можно пробовать, а можно подождать прихода любимых друзей! Приятного аппетита!
На выходе у меня получилось 1 кг готового продукта - ну оооочень вкусного продукта! Не смотря на длительность приготовления, от вас потребуется совсем немного активного участия - главное запастись терпением, а результат превзойдет все ожидания!
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.
Автор: nasstin
Комментариев к рецепту: 11
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.