Время приготовления: 1 ч 30 мин
Кол-во порций: 12
Как сделать трубочки канноли по-сицилийски? Сперва подготовьте все необходимые ингредиенты для замеса теста.
В глубокую миску просейте муку, добавьте сахарную пудру и молотую корицу. Кстати, по желанию, трубочки можно сделать шоколадными, для этого 2 ч. л. муки замените на такое же количество какао-порошка. И еще, по желанию, в тесто можете добавить 1 ч. л. порошка растворимого кофе. Все сухие ингредиенты тщательно перемешайте.
Добавляем в миску нарезанное на кусочки холодное сливочное масло.
И быстрыми движениями (масло не должно растаять) разотрите масло с мукой до состояния мелкой крошки.
Влейте вино.
И быстро замесите однородное тесто. Кстати, так как мука бывает разного качества, то ее может понадобится меньше или больше. Поэтому вино рекомендую добавлять не все сразу, а небольшими порциями. Тесто долго не вымешивайте. О свойствах муки можно прочитать в отдельной статье, ссылка на нее есть в конце этого рецепта под шагами.
Готовое тесто переложите в пакет или заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 45-60 минут.
Тем временем займемся начинкой. В миску выложите рикотту и добавьте к ней сахар (или сахарную пудру). Как заменять разные виды сыров читайте в статье в конце рецепта.
Венчиком или миксером перемешиваем/взбиваем до тех пор, пока сахар полностью не раствориться, а рикотта не превратиться в пышную и легкую массу.
Холодные жирные сливки (не ниже 33%) перелейте в отдельную емкость и взбивайте до получения плотного крема. Все тонкости взбивания сливок можно узнать из статьи, ссылка на нее находится в конце этого рецепта.
Небольшими порциями введите взбитые сливки в рикотту с сахаром.
Аккуратно перемешивайте движением снизу вверх. У нас должен получиться легкий и нежный крем.
В самом конце, по желанию, введите в крем мелко рубленные цукаты (апельсиновые или лимонные), измельченные фисташки или шоколадную крошку. Или можете добавить только ваниль. Я использовала засахаренные апельсиновые дольки. Крем перемешайте, чтобы наши добавки равномерно распределились. Накройте миску пленкой и отправьте крем в холодильник.
Спустя 45-60 минут достаньте из холодильника тесто и очень тонко его раскатайте (толщина раскатки около 1-2 мм).
С помощью кольца диаметром 7-8 см вырежите из теста круги. Кстати, если нужного размера вырубки у вас нет, тогда тесто нарежьте квадратами со сторонами около 7-8 см. Обрезки теста соберите вместе и повторно раскатайте.
Вырезанные кружки теста оберните вокруг металлических трубочек. В месте стыка смажьте один край теста яичным белком (или водой) и накройте вторым концом.
Края очень тщательно соединяйте! Это важно, так как во время жарки трубочка может раскрыться.
В глубоком сотейнике разогрейте до 180°С растительное масло (я брала где-то 600-700 мл, но думаю, что можно и поменьше брать).
В горячее масло опускайте наши трубочки (буквально по 2-3 штуки).
И обжаривайте их в течение 30 секунд до золотистого цвета.
Готовые трубочки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир и оставьте их остывать. Когда трубочки остынут, снимите их с металлических формочек.
Охлажденный крем переложите в кондитерский мешок с фигурной или круглой насадкой. Если вдруг мешка нет, тогда можно воспользоваться плотным пакетом или новеньким канцелярским файлом для бумаги. Наполните пакет кремом и срежьте уголок.
Полностью остывшие трубочки наполните кремом. Кстати, делать это нужно непосредственно перед подачей, так как крем достаточно влажный и трубочки быстро размокают.
Наполненные пирожные канноли, по желанию, украсьте мелко рубленными фисташками, шоколадной крошкой или цукатами. Также перед подачей канноли можно присыпать сахарной пудрой.
Вот и всё! Сицилийский десерт канноли готов! Приятного аппетита!
Канноли - это традиционный итальянский десерт. По своей сути, это хрустящие трубочки наполненные кремом из рикотты, сыра маскарпоне или творога.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.
Как правильно взбивать сливки, как узнать, что сливки взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания сливок, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким читайте в этой статье
Автор: Ириша
Комментариев к рецепту: 11
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.