Пирожки с печенью жареные

Смотри видео

Время приготовления: 5 ч

Кол-во порций: 12

Ингредиенты

Для теста:

• Пшеничная мука: 900 гр
• Сахар: 50 гр
• Куриные яйца: 1 шт.
• Молоко: 150 мл
• Вода: 300 мл
• Подсолнечное масло: 50 мл
• Соль: 10 гр
• Сухие дрожжи: 10 гр

Для начинки:

• Молоко: 1 стак.
• Соль: по вкусу
• Печень говяжья: 250 гр
• Легкое (говяжьи): 250 гр
• Сердце говяжье (говяжье): 250 гр
• Сливочное масло: 100 гр
• Лук репчатый: 2 шт.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Перец черный молотый: по вкусу

Для жарки:

• Растительное масло: 80 мл

Как приготовить

• Шаг 1:

  Просейте муку, к муке насыпьте сахар, соль и дрожжи.

• Шаг 2:

  Все хорошо перемешайте.

• Шаг 3:

  Добавьте воду и молоко и продолжите замес.

• Шаг 4:

  Добавьте яйцо и месите дальше.

• Шаг 5:

  Добавьте масло.

• Шаг 6:

  Месите тесто до полной однородности и развитой клейковины.

• Шаг 7:

  Поставьте в теплое место для подъема на час-другой, чтобы выросло в 2,5 раза как минимум.

• Шаг 8:

  Вот так.

• Шаг 9:

  Обомните.

• Шаг 10:

  Оставьте подняться второй раз.

• Шаг 11:

  Печень замочите в молоке на 30-40 минут.

• Шаг 12:

  Вымойте сердце и чуть просушите.

• Шаг 13:

  С сердца срежьте хрящики и жир.

• Шаг 14:

  Нарежьте легкое удобными для варки кусками.

• Шаг 15:

  Поставьте вариться сердце и легкое. Как закипит - снимайте пену.

• Шаг 16:

  Как пена закончится - добавьте морковь, лавровый лист и лук и варите около 1,5 часов. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист - для аромата, но не для горечи.

• Шаг 17:

  Через мясорубку пропустите отваренные субпродукты. В отдельную миску через мясорубку пропустите печень (сырую).

• Шаг 18:

  Нарежьте мелко лук.

• Шаг 19:

  Распустите на сковороде сливочное масло.

• Шаг 20:

  Обжарьте лук.

• Шаг 21:

  Добавьте молотую печень.

• Шаг 22:

  Жарьте, помешивая.

• Шаг 23:

  К почти готовой печени с луком добавьте другие, уже готовые к употреблению (пирожкам), субпродукты.

• Шаг 24:

  Добавьте 100 мл бульона от варки сердца и легкого.

• Шаг 25:

  Приправьте по вкусу.

• Шаг 26:

  Начинка и тесто готовы.

• Шаг 27:

  Сформируйте шарики-основы для пирожков.

• Шаг 28:

  Вот так.

• Шаг 29:

  Раскатывайте круги. Кладите ложку начинки.

• Шаг 30:

  И закрывайте пирожок.

• Шаг 31:

  И так с каждым.

• Шаг 32:

  Жарьте на масле с обеих сторон.

• Шаг 33:

  Пирожки получаются пышными и очень вкусными.

• Шаг 34:

  А еще сытными.

• Шаг 35:

  А еще можно взять их с собой в дорогу, на работу, на пикник... Да и соседей угостить - милое дело!

Тесто можно месить и руками, и в комбайне. Если месить на столе, лучше не добавлять лишнюю муку. Сложно месить - оставьте тесто на 5 минут под пленкой, смажьте руки тонким слоем масла и продолжайте - в одной руке скребок для теста, другая рука чуть смазана маслом - и все получится. Еще тесто становится менее липким, если пару раз шмякнуть его об стол. Так бабушки раньше будили клейковину. Это работает и сейчас.
Приятного!

Автор: Foster

Комментариев к рецепту: 2

Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы

Полная версия

Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:

• Изменять количество порций на лету
• Изменять состав рецепта на лету
• Добавить рецепт в свою личную Рецептосохранялку
• Посмотреть и приспособить калорийность состава рецепта
• Найти похожие рецепты, советы и многое другое...

Приятного аппетита!

Хрумка - 1000.menu

Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.