Зеркальная глазурь для торта шоколадная

Смотри видео

Время приготовления: 1 д

Кол-во порций: 1

Ингредиенты

Глазурь №1:

• Какао (4 ст.л. с верхом): 60 гр
• Сахар: 175 гр
• Вода: 170 мл
• Сливки жирные (35%): 100 гр
• Желатин (2 ч.л. с верхом): 12 гр

Глазурь №2:

• Темный шоколад (лучше с содержанием какао не больше 60%): 50 гр
• Сахар: 50 гр
• Вода: 55 мл
• Инвертный сироп: 50 гр
• Сгущенное молоко: 35 гр
• Желатин (1 ч.л.): 5 гр

Как приготовить

• Шаг 1:

  Глазурь №1. Ингредиенты. Залейте желатин 70 г воды и оставьте набухать.

• Шаг 2:

  В сотейник высыпьте сахар.

• Шаг 3:

  Налейте к сахару 100 г воды.

• Шаг 4:

  Перемешайте и поставьте на плиту. Варите после закипания 10 минут или до температуры 110 градусов.

• Шаг 5:

  Добавьте сливки, размешайте и доведите до кипения.

• Шаг 6:

  Добавьте какао и перемешайте.

• Шаг 7:

  Доведите до кипения.

• Шаг 8:

  Добавьте желатин и размешайте. Снимите с огня.

• Шаг 9:

  Глазурь готова. Если в ней есть комочки - пропустите глазурь через мелкое сито. Глазурь можно использовать сразу, но лучше дать выстояться ей сутки в холодильнике, прикрыв в контакт с поверхностью пленкой. Рабочая температура этой глазури - 30 градусов.

• Шаг 10:

  Глазурь №2. Ингредиенты. Указанный объем ингредиентов - половинная порция для небольшого торта. Если у вас полноценный праздничный торт, возьмите полную порцию, умножив все цифры на два. Залейте желатин 30 мл воды и оставьте набухать.

• Шаг 11:

  В стакан для глазури переложите сгущенку.

• Шаг 12:

  И набухший желатин.

• Шаг 13:

  И шоколад.

• Шаг 14:

  В сотейник налейте воду.

• Шаг 15:

  Добавьте сахар.

• Шаг 16:

  И инвертный сироп (или сироп глюкозы). Перемешайте содержимое и поставьте сотейник на плиту, варите после закипания 2 минуты или до температуры 103 градуса.

• Шаг 17:

  Добавьте кипящий сироп в стакан к шоколаду со сгущенкой и желатином. Дайте им немного подружиться.

• Шаг 18:

  Пробейте блендером до однородности.

• Шаг 19:

  Глазурь готова. Можно покрывать ею торт прямо сейчас, остудив. А лучше поставить на сутки в холодильник, накрыв пленкой в контакт с поверхностью. Рабочая температура такой глазури 32-35 градусов.

• Шаг 20:

  Чтобы проверить качество глазури - заморозьте ложку и окуните ее в глазурь. Как глазурь выглядит на ложке - так она будет выглядеть и на торте. Покрывайте круглый торт, наливая глазурь в центр. Если торт квадратный или прямоугольный - помогите глазури по углам. Если глазурь берется горкой - снимите немного длинной лопаткой одним движением.

• Шаг 21:

  Вот какая глянцевая и красивая зеркальная шоколадная глазурь для тортов.

Приятного!

Автор: Foster

Комментариев к рецепту: 7

Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы

Полная версия

Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:

• Изменять количество порций на лету
• Изменять состав рецепта на лету
• Добавить рецепт в свою личную Рецептосохранялку
• Посмотреть и приспособить калорийность состава рецепта
• Найти похожие рецепты, советы и многое другое...

Приятного аппетита!

Хрумка - 1000.menu

Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.