Время приготовления: 3 ч
Кол-во порций: 16
Как испечь красивые ватрушки со сметаной? Подготовьте ингредиенты для теста. Все продукты должны быть комнатной температуры. Растопите сливочное масло. Дрожжи смешайте с 1 ч.л. сахара, влейте тёплое молоко (25-30 градусов) и оставьте на 15 минут до появления "шапочки". В миску вбейте два яйца, добавьте оставшийся и ванильный сахар и соль. Взбейте всё венчиком. Добавьте к яйцам кефир комнатной температуры и ожившую дрожжевую смесь. Всё хорошо размешайте.
Просейте муку, сделайте в ней лунку и вылейте в неё смесь жидких ингредиентов. Хорошо перемешайте. В конце замеса влейте остывшее сливочное масло и продолжите замес рукой в миске, а затем на столе. Вымешивайте около 10 минут. Чистую миску смажьте растительным маслом, поместите в неё тесто и накройте плёнкой и салфеткой. Оставьте в тёплом месте без сквозняка в среднем на 1,5 часа.
Тесто сильно увеличится в объёме. Вот таким оно стало через 1 час 20 минут.
Слегка обминая, придайте тесту форму батона и разделите его пополам. Одну часть уберите и накройте от заветривания пищевой плёнкой. Другую часть разделите на 8 равных кусочков по 65 - 70гр.
Каждый кусочек теста обомните, округлите и сразу выложите на смазанный противень. Можно противень предварительно застелить пергаментом, либо силиконовым ковриком.
Каждый колобок примните в лепёшку, накройте плёнкой и оставьте подходить на 30 минут.
Подготовьте ингредиенты для начинки. Смешайте сметану, сахар, ванильный сахар. Размешайте всё венчиком до однородности, в конце добавьте крахмал. Снова всё хорошо перемешайте. Заранее включите духовку на 190 градусов.
Крем должен быть достаточно плотным, но воздушным. Бывает, что и 20 % сметана остаётся жидковатой, тогда можно добавить 1 столовую ложки муки, либо ещё крахмала.
Когда лепёшки подойдут, в середине сделайте выемку. Для этого смажьте донышко подходящего по размеру стакана или баночки растительным маслом и вдавите в середину лепёшки почти до самого противня и, аккуратно прокручивая, вытащите. Дно стакана смазывайте перед каждой ватрушкой.
Взбейте яйцо с одной столовой ложкой молока и смажьте им бока ватрушек.
В каждую выемку выложите по одной столовой ложке сметанного крема. Сразу отправьте ватрушки выпекаться в разогретой духовке при 190 градусах около 20-25 минут. Из второй части теста аналогично сделайте остальные ватрушки. Из данного количества теста получается 16 ватрушек, два больших стандартных противня 37х43см.
Готовые ватрушки остудите на решётке. Когда ватрушки остынут, то по желанию их можно присыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Для ватрушек с кисло-сладкой и сладкой начинкой можно увеличить количество сахара до 80гр. В этом случае количество муки надо чуть увеличить, так как сахар разжижает тесто. Муку добавляйте совсем понемногу уже при замесе на столе.
Подробный рецепт с пошаговыми фото как приготовить ТЕСТО ДЛЯ ВАТРУШЕК тут.
Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Автор: СИНЕГЛАЗАЯ
Комментариев к рецепту: 13
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.