Время приготовления: 2 ч 30 мин
Кол-во порций: 14
Как сделать тесто для булочек как пух? Сначала отмерьте необходимые ингредиенты для приготовления опары. Воду слегка подогрейте. Пшеничную муку используйте не ниже высшего сорта (или экстра). Она хорошо подходит для сдобного теста.
В теплой воде растворите дрожжи и сахар. Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают.
В растворенные дрожжи просейте муку. Просеивание обогатит муку кислородом. Это улучшит работу дрожжей, и опара быстрее поднимется.
Все хорошо перемешайте венчиком до исчезновения комочков муки. Масса должна быть полностью однородной, консистенции густой сметаны. Прикройте опару полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 20 минут.
Тем временем подготовьте остальные продукты для приготовления теста. Масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Молоко слегка подогрейте (до 37-38С).
В широкую емкость с высокими бортиками просейте муку, чтобы она насытилась кислородом. В результате тесто будет легче и лучше подниматься, а выпечка получится пышной и воздушной.
Для замеса теста выберите достаточно вместительную емкость с учетом того, что тесто будет увеличиваться в объеме. Соедините ингредиенты для сдобы. Яйца взбейте венчиком с сахаром, солью и ванильным сахаром до однородности.
Влейте теплое молоко, слегка перемешайте.
Опара хорошо поднялась. На поверхности появилось много "живых" пузырьков. Это значит, что дрожжи активизировались и начали работать. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.
В подготовленную сдобную массу добавьте опару, перемешайте.
Всыпьте примерно 3/4 объема муки. Сразу всю муку не высыпайте, ее может потребоваться больше или меньше указанного количества. Все зависит от свойств и качества муки. Чрезмерное добавление муки сделает тесто крутым и тяжелым на подъем. Из него не получится воздушной и нежной выпечки.
Перемешайте тесто сначала ложкой. Оно еще довольно вязкое.
Вмешайте в тесто размягченное сливочное масло.
Остальную муку добавляйте небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто руками. Наблюдайте за его консистенцией, по необходимости подсыпайте муку. Сначала тесто ощутимо липнет к рукам, но по мере вымешивания оно станет лучше отставать от стенок миски и его структура станет плотнее.
Тесто получается очень нежное, мягкое, немного липнущее. Дно и стенки миски смажьте небольшим количеством растительного масла, выложите тесто. Прикройте его полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема.
Через 30-40 минут тесто немного поднимется. Аккуратно обомните тесто. Можно сделать это прямо в миске, обминая его у стенок. Оставьте тесто для дальнейшего подъема примерно на 60-70 минут.
Тесто хорошо подошло, увеличилось в объеме в 2,5 раза. Пузырьки, пробивающиеся на поверхности служат сигналом о его готовности к разделке. Можно формировать булочки любой формы с начинкой и без нее.
Булочки получаются очень нежные, мягкие, с пористым мякишем, по-настоящему воздушные. Удачной выпечки!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Автор: Юлия
Комментариев к рецепту: 5
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.