Время приготовления: 2 ч 30 мин
Кол-во порций: 20
Овечьего молока для приготовления брынзы нужно меньше, чем коровьего. Овечье молоко очень питательно и полезно. Оно хорошо усваивается. Для приготовления брынзы по этому рецепту понадобится 5 литров молока. Кроме молока, нужен пепсин. Его можно заменить сычужным порошком, которого понадобится в 2 раза меньше пепсина. За неимением можно использовать сычуг, но готовить его довольно сложно.
Предварительно нужно подготовить емкость, в которую будет стекать сыворотка, и дуршлаг. А также грубую ткань, изготовленную из льна, которая должна быть стерильна. Для этого ее нужно прокипятить.
В небольшой мисочке, которая должна быть эмалированной или стеклянной, смешиваем пепсин с поваренной солью, заливаем небольшим количеством теплой кипяченой воды. Все перемешиваем. Температура воды не должна превышать 35 градусов по Цельсию.
Подогреваем молоко до 30 градусов по Цельсию. Если в помещении холодно, можно увеличить температуру до 32 градусов, но не более. Выливаем смесь пепсина с солью и водой, перемешиваем. Накрываем емкость крышкой и выдерживам до тех пор, пока сгусток не станет достаточно плотным, но не слишком. Если погрузить в него ручку от ложки или вилки под углом и приподнять сгусток, то он сломается. При этом хлопьев на ручке не останется. Если они остаются, то смесь нужно еще выдерживать. Главное - не передержать, сгусток не должен быть слишком густым.
Устанавливаем дуршлаг над емкостью, выстилаем его тканью и выкладываем на нее сгусток, отламывая крупные кусочки (примерно 3 см). Далее концы ткани связываются и конструкция оставляется в таком виде на 10 минут. После развязываем ткань, кладем на будущий сыр груз на 15 минут. Когда пройдет это время режем брынзу более мелко и снова кладем груз, но уже в 2 раза большего веса.
Через 20 минут груз убираем, ткань снова связываем и устанавливаем сверху груз еще большего веса. Ждем еще 20 минут, после чего льем на брынзу холодную воду,чтобы она сильно остудилась. Сыр готов.
Для длительного хранения готовим 20%-ный соленой раствор, в который помещаем брынзу. Сыр всплывет - поверхность необходимо немного присыпать солью. Убираем брынзу на хранение в холодное место (не более 10 градусов по Цельсию).
Такую брынзу можно использовать для салатов, бутербродов, выпечки или же есть самостоятельно. Это вкусно!
Автор: Anna
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.