Время приготовления: 45 д
Кол-во порций: 30
Как сделать соленые бочковые помидоры зеленые? Прежде всего подготовьте бочку. Залейте бондарное изделие холодной водой до краёв и оставьте до тех пор, пока древесина не разбухнет и не останется щелей. Затем бочку тщательно промойте с помощью соды, ополосните несколько раз и обдайте кипятком. Это позволит предотвратить появление плесени и не даст бочке испортиться.
Помидоры и перец очень хорошо вымойте в холодной воде. Для засолки выберите целые, неиспорченные помидоры без вмятин и чёрных пятен. Так же следует взять томаты приблизительно одинакового размера, чтобы они равномерно просаливались.
Зелень переберите и хорошо помойте. Количество пряных трав и листочков в рецепте указано условно, возьмите чуть меньше или больше, чем заявлено в ингредиентах. Обязательно используйте зонтики укропа и листья хрена. Укроп придаст особый аромат солёным помидорам, а хрен предотвратит порчу и так же придаст изюминку готовым соленьям.
Чеснок очистите от шелухи и ополосните.
Возьмите самый большой зубок и натрите им края бочонка, как на фото.
А так же натрите внутреннюю сторону гнета.
Всю зелень условно разделите на три части. Листья хрена помните руками и уложите 1/3 на дно бочки.
Далее отправьте часть листов смородины, вишни и малины в бочку.
Каждый зубчик чеснока придавите ножом и слегка раздавите. Так рассол для засолки будет более ароматный.
Уложите зонтики укропа и чеснок на дно, присыпьте сверху сухой горчицей.
Далее идёт очередь петрушки и перца.
Выложите ровным слоем помидоры. У меня были томаты разного размера, на самое дно я отправила те, что покрупнее.
Повторите слой с зеленью, чесноком, перцем и горчицей.
Снова выложите помидоры.
Далее сделайте ещё раз зелень и помидоры. На последний слой я выложила тонко нарезанный корень хрена(этот шаг можно упустить).
Присыпьте всё горчицей.
Вновь выложите хрен, ароматные листья толстым слоем.
Добавьте оставшийся чеснок.
Сделайте рассол из расчёта 70 грамм поваренной соли на 1 литр воды. Какую воду лучше использовать? Подойдёт обычная питьевая вода без посторонних запахов. Можно использовать колодезную, бутилированную воду или из-под крана, если вы её употребляете для питья. Растворите соль в воде.
Залейте рассолом помидоры. Разводите соль порциями, я делала это в 2х литровом ковше.
Осадок, который может остаться в бочку выливать не стоит.
Залейте помидоры рассолом до самого верха.
Установите гнет. Придавите слегка, чтобы помидоры и зелень полностью оказались в жидкости.
Отправьте бочонок в прохладное место. Мои помидоры засаливались в большом холодильнике при температуре не выше 4-5 градусов.
Через 45 суток квашеные помидоры готовы, но я первую пробу снимала уже через месяц и неделю.
Без преувеличения - идеальный вкус!!!
Очень важно, дно бочки не должно соприкасаться с какой-либо поверхностью вплотную. Есть риск появления плесени из-за нехватки воздуха, поэтому бочку лучше установить на подставку.
Количество острого перца отрегулируйте на свой вкус, либо вовсе исключите. По желанию для засолки используйте стебли сельдерея, дубовые листочки и прочее.
Приятного Вам аппетита!
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Автор: Аля Жемчужинка
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.