Время приготовления: 5 ч
Кол-во порций: 10
Как сделать пасхальный кулич в мультиварке? Подготовьте все необходимые продукты. Для теста все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Муку лучше просеять дважды, так кулич получится нежнее и воздушнее. Изюм берите светлый, темный может дать синеву мякишу.
Изюм замочите в горячей воде минут на 8, затем промойте в тёплой воде в дуршлаге и хорошо обсушите на полотенце. Переберите изюм и удалите при необходимости хвостики. Сухой изюм и измельчённые цукаты переложите в сухой дуршлаг, пересыпьте мукой и перемешать. Излишки муки стряхните.
Для начала приготовьте опару. Сливки подогрейте примерно до 35 градусов. Наощупь они должны быть теплыми, но не обжигающими, иначе дрожжи в них погибнут. О всех тонкостях работы с дрожжами читайте в отдельной статье ссылка в конце рецепта. В просторную чашу всыпьте дрожжи, перемешайте их с 1 ст.л. сахара. Продолжая мешать, постепенно влейте все сливки, затем частями введите 4 ст.л. с горочкой муки.
Перемешайте всё венчиком до однородности, накройте чашу полотенцем и оставьте на 30-40 минут в тёплом месте без сквозняков. Готовая опара поднимется пышной, пузырчатой шапочкой.
Можно переходить к приготовлению теста. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры. В небольшую ёмкость вбейте яйца. В отдельной мисочке перемешайте сахар, щепотку соли, ванилин. Ванилин можно заменить на ванильный сахар. Как правильно это сделать читайте в отдельной статье по ссылке после рецепта. Перемешивая яйца венчиком, всыпьте к ним сахар и растопленное сливочное масло. Всё тщательно перемешайте и оставьте в тепле.
К готовой опаре добавьте яично-масляную смесь и перемешайте.
Затем частями добавьте просеянную муку. Когда станет трудно мешать венчиком, возьмите деревянную ложку или лопатку.
Муку добавляйте до тех пор, пока возможно перемешивать тесто ложкой. Руками месить не надо, это гарантия того, что лишней муки не добавите, а её может понадобиться чуть больше или меньше. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Щепотки две муки оставьте - она потребуется позже. Должно получиться густое и липкое тесто, собранное в комок вокруг ложки.
Дно и стенки чаши мультиварки смажьте растительным маслом. Тесто соберите в шар и переложите в чашу. Включите режим "Мультиповар", выберите температуру 35 градусов, время установите на 1 час 20 минут. Оставьте тесто подниматься. В вашей мультиварке режим может быть другим, ориентируйтесь по своей технике. Подробнее об особенностях различных мультиварок читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
После сигнала об окончании режима достаньте тесто, оно должно увеличиться в два раза.
Тесто переложите на слегка припылённый мукой стол, добавьте цукаты и изюм и вмешайте их в тесто. Добавьте 1 ст.л. коньяка и ещё немного вымесите тесто. Вот тут и понадобится оставленная мука из общего объёма.
Аккуратно округлите колобок, подгибая края теста вниз, чтобы готовый кулич получился ровным.
Чашу мультиварки промойте, обсушите и вновь смажьте маслом. Переложите в неё тесто и ещё раз поставьте на подъём на 35 минут, режим "Мультиповар", температура 35 градусов.
Тесто ещё увеличится, но открывать чашу после сигнала не надо.
Просто включите режим "Выпечка" на 1 час 40 минут.
По окончании программы кулич будет выглядеть вот так - верх не зарумянивается, так и должно быть, но он пропечен и всё равно будет покрываться глазурью. Оставьте кулич ещё на 20 минут в мультиварке на режиме "Подогрев" (крышку слегка приоткройте, регулируя прижатие ручкой).
Через 20 минут достаньте готовый кулич, перевернув чашу на лоток пароварки. Накройте кулич полотенцем и дайте ему остыть. Покрывайте кулич любой глазурью только полностью остывший. Этот кулич я покрыла белковой глазурью: белок взбила до пены сначала на низких оборотах, затем постепенно увеличила. Продолжая взбивать, добавила частями просеянную сахарную пудру. В конце добавила 1 ст.л. лимонного сока. Глазурь схватывается быстро, покрывать кулич ею сразу.
Вот таким кулич будет в разрезе. По этому рецепту я готовила впервые, и кулич семье очень понравился. По вкусу он мне даже напомнил Александрийский, такой же сливочный, но готовится гораздо быстрее.
Фотографий много, пусть вас это не пугает, на самом деле кулич готовится достаточно просто. Активной готовки не так уж много - приготовить опару, затем замесить тесто. Остальное время оно будет подниматься и выпекаться, тут будет работать мультиварка, а вы заниматься другими делами. Приготовить глазурь и украсить, вообще минутное дело.
Самым тяжёлым физически будет замес теста в миске ложкой, тут можно привлечь мужскую помощь или немного потренироваться самой.
Удачи и пусть у вас всё получится так же вкусно ! Светлой вам Пасхи !
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Как правильно распарить изюм? Залейте хорошо промытый изюм горячей водой и оставьте на 10-15 минут. За это время он станет мягким. Слейте воду и обсушите его бумажными полотенцами.
Имейте в виду, что время и режим приготовления в рецепте указаны приблизительно. Все мультиварки работают по-разному и даже одинаковые модели одного и того же производителя могут иметь свои особенности. Прежде чем начать готовить новое для вас блюдо в мультиварке, внимательно изучите инструкцию к ней, а затем на практике пробуйте готовить сначала знакомые вам блюда, а затем и новые, подбирая режим и время индивидуально под собственную технику.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Автор: СИНЕГЛАЗАЯ
Комментариев к рецепту: 18
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.