Время приготовления: 1 д 3 ч 15 мин
Кол-во порций: 4
Как сделать свиные уши, маринованные по-корейски, в домашних условиях? Подготовьте необходимые ингредиенты. Уши лучше выбирать от молодой свиньи. Они более тоньше, мягче и, как правило, меньше по размеру. Свиные уши замочите в холодной воде на один час для того, чтобы было легче их очистить в дальнейшем.
Слейте воду и обсушите уши. При необходимости опалите их. Хорошо прочистите уши и промойте в горячей проточной воде. Надрежьте ушные раковины и тщательно промойте. Положите уши в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте лавровый лист, перец и соль и поставьте вариться примерно на 1-2 часа на средний огонь. Как определить готовность ушей? Кожа должна стать мягкой, но еще не отходить от хряща. Не упустите этот момент! Иначе может получиться студень
Сваренные уши выньте из бульона и оставьте их остывать. Еще один способ проверить готовность свиных ушей: если они легко протыкаются вилкой, то, значит, сварились. Уши должны полностью остыть, иначе они начнут потом склеиваться.
Остывшие свиные уши нарежьте тонкой соломкой.
К нарезанным ушам добавьте сахар, соевый соус, кориандр, который можно заменить приправой для корейской моркови.
Очистите чеснок и пропустите через пресс или очень мелко нарежьте, добавьте острый красный перец. Если вы используете свежий перец, то начните с четверти стручка, лучше потом добавить. Нарежьте свежий перец очень мелко.
Добавьте яблочный или рисовый уксус и перемешайте. Растительное масло раскалите на сковороде и полейте им свиные уши. Еще раз все перемешайте и отправьте мариноваться в холодильник на сутки.
Хочу поделится своим наблюдением: в рецепте указано пол стакана растительного масла. Как по мне, это очень много и в итоге, получаются очень жирно: уши прям плавают в растительном масле. Я уменьшила количество растительного масла в половину, то есть, четверть стакана или 50 миллилитров. А чтобы свиные уши полностью промариновались, я их периодически перемешивала, чтобы все кусочки были в маринаде.
Хочется еще отметить, что свиные уши не только вкусные, но и полезные, так как содержат коллаген, который помогает нашему организму быть молодым и здоровым.
При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.