Время приготовления: 3 д
Кол-во порций: 14
Как сделать хрустящую быструю квашенную капусту без уксуса в банке? Подготовьте все ингредиенты. На одну трехлитровую банку нужно два килограмма белокочанной капусты без кочерыжки. Количество морковки регулируйте на свое усмотрение, так как она не основной ингредиент, а скорее для красоты. В нашей семье любят пряную нотку сухого укропа в квашенной капусте, поэтому я добавляю пару ложек семян укропа. По желанию можно не добавлять укроп.
Снимите пару верхних листа с кочана и выбросите их. В них вся грязь и они обычно подвявшие. Капусту тонко нашинкуйте острым ножом либо используйте специальную терку-шинковку. При помощи терки получается быстрее и аккуратнее.
Нашинкованную капусту переложите в таз, чтобы было удобнее перемешивать и мять ее.
Морковь помойте, очистите и натрите на крупной терке или на терке для корейской моркови.
Всыпьте сушеные семена укропа. Вкус с укропом получается очень необычный, поэтому, если хотите классический вкус квашеной капусты, то этот шаг пропускайте.
Капусту с морковью хорошо помните руками и очень плотно утрамбуйте в банку. Капуста должна вся поместиться, если нет, то значит вы мало помяли ее.
Теперь приготовьте рассол. Собственно, благодаря рассолу способ и получается быстрым. В классическом рецепте капуста должна сама выделить сок (на это нужно время), который и является натуральным рассолом. А тут мы ей немного поможем. В один литр холодной кипяченой воды добавьте соль, перемешайте до её растворения. Залейте полученным рассолом капусту.
Банку с капустой поставьте в глубокую тарелку, так как вовремя квашения будет обильно вытекать лишний рассол. Сверху просто прикройте банку крышкой или накройте кусочком марли. Оставьте капусту в тепле на два дня. Периодически (1-2 раза в день) нужно протыкать капусту вилкой и выпускать пузырьки газов.
Затем слейте весь рассол в кастрюлю. Добавьте сахар, перемешайте до его растворения и снова залейте рассолом капусту.
Закупорьте капусту крышкой и уберите еще на один день в холодильник. Процесс брожения остановлен, капусте нужно настояться и отдохнуть. Приятного аппетита!
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Срок годности квашеной капусты напрямую зависит от температуры окружающей среды:
- в погребе и в холодильнике, при условии герметичности тары и соблюдения температурного режима от 0 до +4 градусов, продукт остается годным к употреблению в пищу до 5-8 месяцев;
- в замороженном виде она хранится до года (можно переложить готовую квашеную капусту в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть, оставив достаточно места для замерзания рассола, и уложить в морозильную камеру);
- при комнатной температуре продукт испортится за 3 дня;
- при температуре +10 градусов капуста простоит не дольше 10-15 дней.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Автор: hallen-bunny
Комментариев к рецепту: 12
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.