Время приготовления: 8 ч
Кол-во порций: 6
Как сделать рулет царский из скумбрии? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Скумбрию нужно выбирать побольше, пожирнее с широкой спинкой. Вареные яйца в рецепте можно заменить тертым сыром.
Начнем с приготовления начинки. Одну крупную луковицу очистите от шелухи, помойте, обсушите и мелко нарежьте. Возьмите сковороду, разогрейте в ней растительное масло и обжарьте лук до прозрачности минуты 3.
Возьмите крупную морковь, помойте с щеткой в проточной воде, очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Отправьте натертую морковь жариться на сковороду к луку. Перемешайте, немного посолите и поперчите по вкусу. Жарьте морковь до полуготовности, примерно 3 минуты и выключите огонь. Морковь дойдет до готовности во время дальнейшего приготовления и сохранит свою форму.
Готовую зажарку из лука и моркови выложите на тарелку и дайте немного остыть.
Возьмите яйца, помойте их с содой под проточной водой, так как на их поверхности могут быть вредные бактерии. Сварите яйца вкрутую и остудите в холодной воде. Остывшие яйца очистите от скорлупы и натрите на крупной терке.
Теперь займемся самым интересным - подготовкой рыбки. Скумбрию я покупаю свежемороженной. Главное нужно смотреть, чтобы она была не перемороженная, не размораживалась несколько раз и чтобы отсутствовала наледь. Скумбрия мне попалась очень крупная, граммов 600. Помойте рыбу, отрежьте голову и хвост. Кухонными ножницами срежьте все плавники. Аккуратно разрежьте брюшко скумбрии и очистите от внутренностей, уберите черные пленки.
Сделайте надрезы с двух сторон хребта рыбы и вырежьте его. Затем, прощупывая пальцами филе, достаньте все кости. Их немного, в основном это ребра и немного костей на месте, где были плавники.
Переложите разделанное филе скумбрии на пищевую пленку. Посолите и поперчите рыбу по вкусу. Посыпьте половиной объема желатина. Он поможет сохранить привлекательный внешний вид готового рулета. Примерно в это же время наберите в кастрюлю чистую воду и поставьте на плиту, скоро она нам понадобится.
Далее начнем раскладывать начинку. Первым слоем выложите остывшую зажарку из лука и моркови. Распределите начинку по рыбе, оставляя по паре сантиметров свободного края с обеих сторон.
Затем распределите по рыбе яйцо, также оставляя пару сантиметров с каждой стороны. Посыпьте оставшимся желатином.
Аккуратно сверните рулет при помощи пищевой пленки. Затем хорошо обмотайте свернутый рулет, также пищевой пленкой (4-5 слоев), переверните пленку и заверните рыбу еще в несколько слоев поперек. Можно еще для прочности перевязать рулет ниткой.
Отправьте рулет в кастрюлю с закипевшей водой и варите 30 минут под закрытой крышкой. Достаньте из воды, остудите минут 15. Затем отправьте под гнет (я просто накрываю сверху разделочной доской и на нее кладу пакет молока).
Оставьте рулет в холодильнике под гнетом на 7 часов (на ночь). По истечении этого времени снимите пленку с рыбы. Остается только нарезать рулет кольцами. Приятного аппетита!
Как сварить яйца вкрутую? Чтобы яйца при варке не треснули, положите их в холодную воду и поставьте варить на небольшой огонь. Варите яйца 9 минут после закипания, затем залейте холодной водой и остудите. От резкого перепада температур скорлупа лучше очистится.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.
Автор: hallen-bunny
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.