Время приготовления: 5 д
Кол-во порций: 6
как сделать вяленого гуся по-татарски в домашних условиях? Подготовьте все необходимое. Для вяления я выбрала бескостные гусиные грудки. Вымойте мясо, освободите его от кожи. И ещё раз ополосните водой, чтобы избежать попадания обломков костей. Обсушите мясо бумажными полотенцами. И со всех сторон тщательно натрите солью. Отставьте мясо полежать на десять минут.
В это время подготовьте смесь пряностей. В ступке разотрите тмин, душистый перец и можжевеловые ягоды.
К размятым в ступке пряностям добавьте измельчённый лавровый лист, молотый кориандр и имбирь. Перемешайте специи. При желании вы можете взять другие специи, которые вам больше нравятся.
Натрите пряностями гусиное мясо со всех сторон.
Гусиные грудки оберните марлей в три-четыре слоя.
Дополнительно я перевязала заготовки бечёвкой для удобства подвешивания. Но это не обязательно. Гуся можно вялить и на решётке. Взвесьте каждый кусочек и запишите вес. Гуся перенесите в хорошо проветриваемое и затенённое помещение. Я вялила гуся на застеклённой лоджии. Температура у меня там не поднималась выше +5 градусов. И не опускалась ниже нуля. Гусь считается готовым через пять дней. Или тогда, когда вес заготовки уменьшится на 20 процентов.
Для домашнего вяленного гуся самое главное: выдерживать температурный режим вяления мяса: от 0 до +5. Это важно! Благодаря этому мясо такой дорогой птицы, как гусь, не сможет испортиться, а время приготовления будет минимальным.
Перед подачей предварительно очистите мясо гуся от кусочков лаврового листа.
Нарезка готового мяса также весьма важна. На мой взгляд, чем тоньше, тем вкуснее. Идеально воспользоваться слайсером, чтобы кусочки были одинаковыми и прямо прозрачными.
Вяленый гусь прекрасен на вид. Такая нарезка будет идеально смотреться на праздничном столе.
А на вкус - ещё лучше. Сладковатое мясо с характерным "гусиным" привкусом в пряно-солёной обсыпке. В общем, татары плохого не посоветуют.
Если переживаете, понравится ли вам вяленый гусь, выход только один: попробовать! Для начала попробуйте приготовить половину порции.
Приятного аппетита!
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Автор: UnicornSteak
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.