Время приготовления: 12 ч
Кол-во порций: 12
Как сделать колбасу в ветчиннице в домашних условиях? Подготовьте необходимое мясо. Фарш можете брать готовый или сделать его самостоятельно. Я накрутила сама. Если фарш заморожен, то заранее разморозьте его и пусть он нагреется до мягкого, пластичного состояния. Все тонкости правильной разморозки вы узнаете прочитав статью в конце рецепта.
Подготовьте и отмерьте специи и все остальные ингредиенты. Чеснок очистите от шелухи. Я не стала прокручивать его с мясом, а мелко нарезала как и сало. Добавлять или нет сало, решайте сами, без него тоже будет хорошо, но оно добавляет сочности, а жира не ощущается. Сало можно добавить как свежее, так и малосолёное. О желатине читайте отдельную статью в конце рецепта.
Оба вида фарша хорошо перемешайте, мне удобно это делать рукой, но можно и планетарным миксером или другим приспособлением. Добавьте чеснок, мускатный орех, смесь перцев, копчёную паприку, каждый раз хорошо перемешивайте. Затем добавьте соевый соус, перемешайте. Потом посолите, при этом учитывайте, что соевый соус тоже солёный. Добавьте сухой желатин и последним вмешайте сало. Перемешайте очень тщательно, чтобы сало распределилось более равномерно.
Вот так будет выглядеть сырая масса для колбасы. Она достаточно плотная, вязкая и пластичная.
Соберите ветчинницу согласно инструкции. Нижний край пакета для запекания плотно стяните клипсой или завяжите. Поместите его внутрь цилиндра и очень плотно наполните мясной массой. Верхний край также надёжно завяжите, лишний объём пакета срежьте, чтобы не мешал закрыть цилиндр. Надо всё подготовить так, чтобы вода не проникала внутрь и было аккуратно.
Закройте верхней крышкой бортиками вверх, но так, чтобы щели крышки не совпадали с прорезями цилиндра, т.к. на верхней крышке щели предназначены для выхода пара. Подтяните пружины по направляющим и притяните крышку, зафиксируйте за край бортиков. Модели ветчинниц могут отличаться, собирая придерживайтесь инструкции.
Загруженную ветчинницу положите в просторную кастрюлю, налейте холодную воду так, чтобы она оказалась скрыта на два пальца. Включите сильный нагрев, чтобы вода начала интенсивно нагреваться, но не кипятите.
Доведите температуру до 80 градусов и убавьте нагрев на минимальный. Колбаса должна вариться при t 80 - 87 градусов примерно 2 - 2,5 часа, потому как в составе много говядины, другое мясо может готовиться быстрее.
Через положенное время достаньте ветчинницу и не снимая пружин дайте ей остыть на воздухе до комнатной температуры, это около 4 часов, затем уберите в холодильник на 5-6 часов. И только потом раскройте ветчинницу и извлеките готовую домашнюю колбасу. Она будет непривычного сероватого цвета, но очень ароматная и со вкусом натурального мяса. Мне она напомнила прессованное мясо, но гораздо вкуснее магазинного. Рекомендуют хранить до 3 суток, съедается раньше.
Из данного количества продуктов получилось 770 гр готовой домашней колбасы.
В фарш или измельчённое мясо можно добавить специи по своему предпочтению, а также добавить травы, оливки, овощи, субпродукты.
Добавление нитритной соли сохранит розоватый цвет мяса, но можно обходиться и обычной.
Готовить в ветчиннице достаточно просто даже для начинающих кулинаров, только надо учесть, что мясо не должно бурно кипеть, а медленно томиться.
Главное преимущество домашней колбасы, в её натуральности и вариативности.
Добавляйте в состав любые ингредиенты и получайте каждый раз новый, неповторимый вкус!
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.
Важно иметь в виду, что температура, при которой ветчина готовится, не должна превышать 85 градусов. И готовка останавливается, когда температура внутри мясного батона достигнет 69-71 градуса. В противном случае ветчина просто пересушится или переварится.
Ветчинница представляет собой обычную форму для приготовления ветчины в домашних условиях. Никаких дополнительных суперспособностей у нее нет. Это емкость для придания правильной округлой формы для домашней ветчины. Поэтому ее можно заменить любыми подручными средствами.
Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.
Автор: СИНЕГЛАЗАЯ
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.