Время приготовления: 30 мин
Кол-во порций: 6
Как сделать ореховый соус в домашних условиях? Подготовьте все продукты. Зелень кинзы вымойте, обсушите и мелко порубите. Грецкий орех очистите, промойте в любом случае, обсушите между полотенец, дайте хорошо просохнуть. Или по желанию, слегка обжарьте на сухой сковороде. Воду я брала кипячёную, чуть тёплую. Зубчики чеснока очистите, мелко нарежьте. У меня был крупный чеснок, его можно брать меньше, по вкусу.
Гранатовый сок можно взять магазинный, я же сделала его сама. Возьмите спелый гранат, вымойте, очистите. Зёрнышки аккуратно отделите. Возьмите марлю и сложите её в 4 слоя.
Дальше всё просто: в марлю положите небольшую часть зёрнышек, заверните и отожмите. Получается чудесный, полностью натуральный сок, жмых можно выбросить.
Гранатовый сок разведите тёплой водой.
В блендер переложите орехи и измельчите до очень мелкого состояния. Добавьте мелко нарезанную зелень и чеснок, ещё раз всё прокрутите. Если надо, откройте блендер, лопаткой подчистите массу со стенок и измельчите ещё.
Ореховую пасту разведите соком с водой и перемешайте в блендере короткими импульсами.
Масса станет однородной. Добавьте соль и специи. В грузинской кухне это обязательно хмели-сунели и красный острый перчик. Перчик очень жгучий, я его добавила совсем немного. Если есть, добавь шафран, всё вместе перемешайте.
Соус готов, попробуйте на вкус, если надо, добавьте соль и ещё раз всё хорошенько перемешайте. По консистенции соус получается не очень жидким, его даже легко можно намазать на хлеб, лаваш. Вкус описать сложно; он активно ореховый, в меру острый, ощущается присутствие кинзы и специфических специй Кавказа, чувствуются мелкие фрагменты ореха, что тоже плюс и дополнительные вкусовые ощущения.
Грузинский ореховый соус можно подавать сразу, но если соус закрыть и убрать в холодильник часа на 4, то он настоится и вкус только улучшится. Перед подачей соус перемешайте и украсьте зеленью и зернами граната, по желанию.
Ореховый соус готовить просто, вкус его нравится сразу, настолько гармонично подобраны ингредиенты. И это не удивительно, традиции его приготовления уходят в века.
Орехи в принципе можно использовать любые, но чаще берутся грецкие, степень измельчения может быть разная, зависит от вида соуса.
Ореховую пасту разводят бульоном, сливками, соком или просто водой. Затем добавляют остальные ингредиенты согласно рецепту.
Если на кухне есть блендер, то соус готовится ещё и очень быстро!
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Автор: СИНЕГЛАЗАЯ
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.