Время приготовления: 1 ч 30 мин
Кол-во порций: 8
Для начала необходимо вымыть морковь и сельдерей. Морковь и репчатый лук очистить. От качанчика сельдерея отрезать неиспользуемую белую часть (у меня были совсем молоденькие растения, поэтому стопки две). Морковь и лук крупно порезать. Выложить овощи на раскалённую сухую сковороду и печь до лёгкого обугливания.
Через пять-семь минут обжаривания перевернуть овощи на другую сторону и печь ещё пять минут.
Овощи переложить в кастрюлю объёмом не менее трёх литров.
Филе телятины вымыть и освободить от плёнок, если таковые имеются. Переложить мясо в кастрюлю и залить двумя литрами кипятка. Добавить лавровый лист. Варить мясо на медленном огне в течение часа, периодически удаляя образующуюся пену. За десять минут до готовности телятины посолить мясо по вкусу. Вынуть готовое мясо из бульона и остудить.
Яйца вымыть в тёплой воде. Отделить белки от желтков. Белки не понадобятся. С помощью погружного блендера взбить желтки в пышную массу. Масса должна немного увеличиться в объёме и посветлеть.
Выжать в соус одну столовую ложку лимонного сока и добавить столовую ложку сухого белого вина.
Тонкой струйкой ввести оливковое масло, параллельно взбивая майонезную основу погружным блендером.
Масса должна хорошо загустеть.
Добавить к майонезной основе одну половинку филе анчоуса. Для меня этого количества оказалось вполне достаточно, но здесь дело вкуса, если вы очень любите анчоусов, то можно добавить и больше.
И финальный этап - консервированный тунец. У меня было не филе, а кусочки, поэтому я предварительно удалила из рыбы хребты и крупные кости.
С помощью блендера тщательно перемешать соус до однородной консистенции.
Остывшую ароматную телятину нарезать как можно более тонкими ломтиками и выложить на сервировочное блюдо. Сверху обильно сдобрить блюдо тунцовым майонезом и украсить свежей руколой и колечками красного лука. Обязательный ингредиент в этом блюде - каперсы. Их по вкусу добавляют сверху.
Не стоит думать, что итальянцы используют свежего тунца вместо консервированного. Отнюдь. Для этого блюда нужен вкус именно консервированной рыбы.
Поэтому я думаю, что такая холодная закуска как вителло тоннато, приготовленная по этому рецепту, максимально приближена к оригиналу.
Стоит ли говорить, что такая закуска - просто взрыв вкуса! Однозначно стоит того, чтобы попробовать.
Приятного аппетита и незабываемых вкусовых впечатлений!
Автор: UnicornSteak
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.