Время приготовления: 1 ч
Кол-во порций: 5
Как сделать крокеты картофельные? Подготовьте ингредиенты. Для картофельных крокетов нам понадобится: 500 г картофеля; 1 яйцо; 20 г сливочного масла; 1 ст. л. соли; 1 ч. л. паприки; черный молотый перец.
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Выложите картошку в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите в подсоленной воде на среднем огне до готовности.
Затем воду слейте.
Картофель разомните в пюре толкушкой.
Добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте.
Массу охладите до комнатной температуры.
В картофельное пюре вбейте яйцо. Добавьте паприку и перец. Если картофель после варки несоленый, досолите.
Массу тщательно перемешайте.
Для панировки понадобится: 75 г панировочных сухарей; 50 г муки; 1 крупное яйцо. И примерно 300 мл растительного масла для обжарки крокетов во фритюре.
Яйцо взбейте до однородности.
Из картофельного пюре скатайте небольшие шарики размером с грецкий орех. Каждый шарик сначала обваляйте в муке.
Затем окуните во взбитое яйцо и запанируйте в сухарях. Панировать в сухарях нужно очень тщательно, чтобы не оставалось ни одного свободного участка.
В сотейнике разогрейте до кипения растительное масло. Кстати для фритюра лучше использовать не очень широкие, но глубокие емкости. Ведь крокеты должны прямо плавать в масле и равномерно обжариваться со всех сторон.
Опустите в кипящее масло несколько крокетов и жарьте во фритюре до золотистой корочки. Вначале картофельные шарики опустятся на дно, но по мере готовности они всплывут на поверхность.
Готовые крокеты шумовкой переложите на салфетку, чтобы стек лишний жир.
Подавайте крокеты лучше горячими. Приятного аппетита!
Крокеты - блюдо из французской кухни. Оттуда к нам пришло само слово (от фр. croquer - кусать) и рецепт приготовления этих замечательных хрустящих картофельных шариков.
Вообще крокеты можно готовить не только из картошки. Это и другие овощи, обваляные в сухарях и обжаренные в масле, и шарики из фарша. Главное условие - крокеты должны быть небольшими, как говорится, на один укус. Также для них обязательна панировка в сухарях и обжаривание во фритюре.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.