Время приготовления: 2 ч 30 мин
Кол-во порций: 6
Как пожарить пончики на дрожжах на сковороде в домашних условиях? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для начала сделайте опару. Для этого подогрейте в сотейнике половину воды (100 мл) до температуры 38-40 градусов. Она должна быть тёплой , но не обжигающей. Перелейте воду в миску, в которой будем замешивать тесто, всыпьте дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 100 гр просеянной муки. Всё перемешайте и оставьте опару в теплом месте примерно на 10-15 минут.
За это время должна образоваться так называемая "шапочка".
Также подогрейте вторую половину воды, всыпьте в нее соль и оставшийся сахар. Перемешайте всё до растворения кристаллов соли и сахара.
Растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновке. В подошедшую опару влейте воду с солью и сахаром и растопленное сливочное масло.
Всё тщательно перемешайте.
Всыпьте половину оставшейся муки, которую нужно просеять. Благодаря этому мука насытиться кислородом, и готовые пончики будут нежнее и пышнее.
Начните замешивать тесто.
Всыпьте частями оставшуюся муку (также просеянную) в два-три приема, после каждой порции тщательно перемешивая. Тесто считается готовым, как только оно перестанет быть липким и начнет хорошо отставать от стенок миски. У вас муки может уйти больше или меньше, все зависит от ее сорта и качества.
Выложите тесто на рабочую поверхность и хорошо вымесите его. Я вымешивала еще 5 минут. Муки мне больше не потребовалось.
Сформируйте из теста шар, переложите его в сухую миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в тёплое место для подъёма. У меня на это ушло 1,5 часа.
Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
Разделите тесто на кусочки, от размера которых будет зависеть размер пончиков. У меня вышло 7 средних кусочков. Скатайте из кусочков ровные шарики.
Сделайте в центре каждого шарика пальцами отверстие, формируя пончики. Я выложила заготовки на кусочки пергамента, смазанного растительным маслом, чтобы при погружении во фритюр они не помялись. Дайте заготовкам подойти. У меня на это ушло 15 минут.
Разогрейте масло в сковороде с высокими бортиками. Я использовала небольшую сковороду. Выложите заготовки и жарите их до зарумянивания. У меня на одну сторону ушло 7 минут на умеренном огне. Сильный огонь делать не рекомендую, иначе пончики быстро зажарятся снаружи и останутся сырыми внутри. А если огонь будет слишком маленький, то они промаслятся. Поэтому советую сделать умеренный огонь и жарить пончики при слабом кипении.
Переверните пончики на другую сторону и жарьте до готовности. Я жарила 5 минут. Так пожарьте все заготовки. Готовые пончики выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло. Я посыпала выпечку сахарной пудрой, но это по желанию. Приятного аппетита!
Для жарки пончиков рекомендую использовать посуду небольшого диаметра - чем больше ее диаметр, тем больше масла потребуется. Уровень фритюра - до половины пончиков, это примерно на 2 сантиметра от донышка. Такие пончики вкуснее в свежем виде, как и вся выпечка из дрожжевого теста. Этого количества нам на троих человек хватило на один раз, но все остались довольны!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.
Автор: sharlis
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.