Время приготовления: 15 мин
Кол-во порций: 12
Как сделать крем из яичных белков для торта? Подготовьте необходимые ингредиенты. Такой крем я обычно готовлю исходя из пропорции на 1 белок 30 грамм воды и 80 грамм сахара. В данном случае я готовлю тройную порцию, которой хватит для украшения 2-х килограммового торта в диаметре 20 сантиметров. Яйца используйте категории С1 или С0. Если брать мельче, то крем будет жидкий, так как сиропа окажется много.
В кастрюльку влейте воду всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. С выбором идеальной кастрюли поможет статья о кастрюлях, ссылка в конце рецепта.
Отделите желтки от белков. Делайте это аккуратно, чтобы н одна капля желтка не попала в белки, иначе впоследствии они не взобьются. Чашу возьмите глубокую, так как крем будет увеличиваться в размерах. Перелейте в чашу для крема яичные белки и начинайте взбивать миксером. О всех тонкостях и нюансах работы с белками читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Взбивайте белки до твердых пиков. Они должны хорошо держать форму. Взбивать лучше легкой насадкой типа венчик на высоких оборотах.
Как только сахарный сироп закипит, добавьте в него немного лимонной кислоты (пару щепоток). Она необходима для того, чтобы готовый крем не засахаривался и дольше хранился. Варите сироп до достижения им температуры 120 градусов. Если у вас нет кухонного термометра, то капните каплю сахарного сиропа в холодную воду. Если из этой капли можно скатать шарик, то сироп готов. Если нет, то варите еще.
Не прекращая взбивание, влейте кипящий сахарный сироп тонкой струйкой по краю чаши к белкам. Старайтесь не попадать на лопасти венчика, так как сироп на них превратится в карамель. А это нам не надо. Он должен равномерно распределиться по взбитым белкам.
Взбивайте крем 3-5 минут, чтобы он немного остыл. За время взбивания крем значительно увеличится в объеме и станет немного глянцевого цвета. Также он будет отлично держать форму. Используйте такой крем для украшения тортов, наполнения трубочек или корзиночек. Его можно окрасить в любой цвет с помощью пищевого красителя.
Этот крем лучше всего использовать сразу после приготовления, так как постояв, он становится пористый. На готовых изделиях это не отражается, но украшать им становится неудобно.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Автор: Юлия М
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.