Время приготовления: 2 д
Кол-во порций: 8
Как испечь шоколадный торт Орео в домашних условиях? Начинать делать его нужно заранее. Я готовила торт два дня. В первый день испекла бисквит, чизкейк, сделала два ганаша на белом и тёмном шоколаде. Во второй день занималась сборкой и украшением торта. Подготовьте необходимые ингредиенты для бисквита. Яйца берите категории С1. Включите духовку на 175-180 градусов. В сотейнике или кастрюле с толстым дном соедините какао и 100 гр сахар.
Влейте воду. Добавьте растительное масло и перемешайте до однородности.
Поставьте кастрюлю (или сотейник) на плиту и на среднем огне доведите содержимое до кипения, после чего выключите огонь.
В глубокую миску вбейте 2 куриных яйца и взбейте миксером или блендером с насадкой "венчик" в течение 1 – 2 минуты до пышности. Затем всыпьте 25 г сахара и продолжайте взбивать ещё 5 – 7 минут. Масса должна хорошо посветлеть, стать пышной и воздушной.
В отдельную емкость просейте муку через мелкое сито. Это обогатит её кислородом, и бисквит получится пышнее. Добавьте соль, соду, всыпьте разрыхлитель и хорошо перемешайте сухие ингредиенты.
Порционно влейте остывшую шоколадную смесь в яичную массу и перемешайте до однородности.
Частями просейте сухие ингредиенты к жидким, каждый раз хорошо перемешивая.
Разъемную форму для выпечки диаметром 16 см застелите пергаментной бумагой. Дно формы с наружной стороны оберните фольгой, чтобы бисквит равномерно пропекся. Влейте тесто в форму и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 – 45 минут. Точное время зависит от особенностей вашей духовки. Первые полчаса духовку не открывайте, иначе бисквит может осесть.
Готовность проверяйте зубочисткой: воткните её в середину бисквита и сразу выньте. Если зубочистка сухая, значит бисквит готов. Готовый бисквит достаньте из формы и уберите пергамент. Переложите бисквит на решетку и дайте ему полностью остыть. После того, как бисквит остыл, заверните его в пищевую пленку и оставьте так минимум на 4 часа. Благодаря этому он уплотнится, и его легче будет разрезать на коржи.
Подготовьте необходимые ингредиенты для чизкейка. Творожный сыр заранее достаньте из холодильника, он должен быть комнатной температуры. Яйца берите категории С1. Сливки используйте жирностью не менее 33%. Включите духовку на 130 градусов. В глубокую миску выложите творожный сыр.
Всыпьте к сыру сахар и перемешайте силиконовой лопаткой или ложкой, миксером взбивать не нужно.
Затем по одному добавьте два яйца, каждый раз хорошо перемешивая массу. Влейте сливки.
Возьмите печенье «Орео», удалите белую прослойку и измельчите его в блендере в крошку.
Добавьте измельченное печенье в чизкейк и перемешайте.
Форму для выпечки диаметром 16 см смажьте сливочным маслом и выложите в неё будущий чизкейк. На низ духовки поместите емкость с водой, а на средний уровень поставьте чизкейк и выпекайте при температуре 130 градусов 60 минут. У готового чизкейка должна вибрировать середина. Остудите чизкейк в приоткрытой духовке в течение двух часов. Затем оставьте чизкейк при комнатной температуре на один час. Через час поставьте чизкейк в холодильник примерно на 6 часов.
Подготовьте необходимые ингредиенты для ганаша. Сливки берите жирностью не менее 33%. В сотейник налейте сливки и, помешивая, доведите их до кипения, после чего уберите с огня. К горячим сливкам добавьте белый шоколад и перемешайте до однородного состояния. Накройте ганаш пленкой в контакт и поставьте в холодильник на ночь.
На следующий день достаньте ганаш из холодильника и взбейте его миксером в течение 4-х минут. Масса должна хорошо увеличиться в объеме и стать плотнее. Печенье «Орео» измельчите в крошку, добавьте в крем и перемешайте.
Подготовьте необходимые ингредиенты для шоколадного крема. Сливки берите жирностью не менее 33%. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. В сотейник влейте сливки, поставьте на плиту и нагрейте до горячего состояния. Добавьте темный шоколад и перемешайте до однородности. Накройте крем пленкой в контакт и поставьте в холодильник на несколько часов.
Выложите вареную сгущенку в глубокую миску и взбейте миксером, чтобы не было комочков. Добавьте размягченное сливочное масло и взбейте миксером в течение еще 2 – 3 минут.
Достаньте крем из холодильника и ещё раз взбейте в течение 3 минут.
Переложите крем к сгущенке с маслом и взбейте миксером до однородности.
Можно переходить к сборке торта. У бисквита срежьте верхушку и разделите его на две части. Для этого сделайте надрез по кругу ножом, а затем с помощью нитки разрежьте торт на коржи.
Сделайте пропитку. Для этого в сотейнике с толстым дном соедините молоко с сахаром, на среднем огне доведите до кипения, после чего остудите до комнатной температуры. Возьмите первый корж и пропитайте его молоком с сахаром. Также вы можете использовать любой другой сироп для пропитки.
Сверху выложите слой ганаша и разравняйте его ровным слоем.
Далее положите чизкейк.
Затем снова распределите слой ганаша. Накройте всё вторым коржом. Его также пропитайте.
Накройте торт разъемным кольцом, а внутри проложите ацетатную пленку. Поставьте торт в холодильник минимум на 4 часа.
Через указанное время можно переходить к покрытию торта кремом. Очень удобно использовать для этого поворотный столик. Сначала покройте торт первым слоем, который скрепит все крошки. Поставьте торт на поворотный столик, на скребок нанесите крем по высоте торта и распределите его по боковой части торта. Далее нанесите крем сверху и разровняйте его. Затем поставьте торт в холодильник примерно 1 час.
Теперь нанесите второй слоя крема. Крем выдавливайте из кондитерского мешка полосами по окружности на всю поверхность торта.
Поставьте скребок вертикально и, двигая поворотный столик, разравнивайте крем. Верх торта разравнивайте с помощью шпателя, выходя за его пределы. Далее снова разравнивайте крем скребком. В конце скребком или шпателем сгладьте верхушку от края к центру, постоянно очищая инструмент от крема. Оставшийся крем поместите в кондитерский мешок и, используя любую насадку, украсьте торт. Сверху я также украсила печеньем "Орео". Приятного аппетита!
В первый раз я готовила торт "Орео" на день рождения сына. В восторге остались все - и именинник, и его гости.
Сливки перед взбиванием нельзя замораживать — иначе во время взбивания они расслоятся и получится сыворотка с маслом! Покупайте для этих целей только свежий охлажденный продукт.
Как правильно взбивать сливки, как узнать, что сливки взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания сливок, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким читайте в этой статье
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Выбирайте качественное, проверенное сгущенное молоко. Без растительных жиров и пищевых добавок. В составе должно быть только два ингредиента: молоко и сахар. От качества сгущенки будет зависеть в итоге вкус и качество готового блюда.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Автор: Анна Славина
Комментариев к рецепту: 8
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.