Время приготовления: 3 ч
Кол-во порций: 8
Как сделать бородинский хлеб в хлебопечке? Подготовьте продукты. Количество муки дано примерное, его может уйти как больше, так и меньше заявленного количества, будете смотреть по консистенции теста. О свойствах пшеничной и ржаной муки читайте отдельные статьи в конце рецепта. Вместо меда можете взять сахар, его потребуется 1 ст.л. Вместо винного уксуса — яблочный или, как у меня, бальзамический. Тмина и кориандра можете взять меньше.
Первым делом заварите солод. Некоторые готовят с сухим, но я предпочитаю его заваривать — так солод лучше раскрывает свой вкус и аромат. Всыпьте солод в мисочку и залейте только что вскипевшей водой. Перемешайте и оставьте постоять на 10 минут — за это время солод и заварится, и вода успеет остыть до нужной температуры.
Возьмите ведро хлебопечи, установите в него лопасть мешалки. В моей модели продукты для теста закладываются следующим способом — сначала жидкие, затем сухие. В других моделях порядок может отличаться, смотрите в инструкции к своей хлебопечи. Первым влейте солод. Он должен стать приятным на ощупь, теплым, около 37°С. Более горячая жидкость может убить живые дрожжи. Добавьте к солоду мед, уксус и растительное масло без запаха.
Просейте оба вида муки. Всыпьте сначала одну, затем другую. Выложите в ведро специи — тмин и молотый кориандр. Их количество вы можете немного уменьшить по своему вкусу. Всыпьте соль. В центре муки сделайте ямку и добавьте в нее сухие дрожжи. Все тонкости выбора и работы с дрожжами вы узнаете из статьи в конце рецепта.
Установите ведро в хлебопечь и запустите подходящую для ржаного хлеба программу. В моей хлебопечи это "Ржаной хлеб" (если у вас нет такой, то попробуйте "Французская булка"). Вес 750 грамм, корочку я всегда ставлю светлую, моя хлебопечь сильно зажаривает любую выпечку. Начните замес теста. С помощью силиконовой лопатки соскребите муку со стенок, чтобы помочь прибору. Помните что техника работает не одинаково, ориентируйтесь на свою хлебопечку.
Смотрите на консистенцию теста, если оно покажется жидким, то всыпьте еще пару ложек муки. Если сухим, влейте немного воды. В итоге у вас должна получиться однородная масса, но не комок, как для обычной выпечки — это важно, чтобы хлеб получился мягким. Пеките хлеб до сигнала об окончании программы.
Затем аккуратно достаньте ведро и вытряхните буханку на доску. При необходимости уберите лопасть. Накройте домашний ржаной хлеб с солодом полотенцем и оставьте до полного остывания. Приятного аппетита!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Чем ржаная мука отличается от пшеничной, как правильно замесить ржаное тесто и готовить вкусную ржаную выпечку читайте в этой статье.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.