Время приготовления: 3 д
Кол-во порций: 10
Как сделать сочную и хрустящую квашенную капусту в банке на зиму без рассола? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для квашения выбирайте поздние сорта капусты приплюснутой формы, у них более плотная структура и, если все правильно сделать, из них получается сочная и хрустящая квашенная капуста. Капусту нашинкуйте некрупной соломкой любым удобным для Вас способом - острым ножом или специальной теркой.
Морковь натрите на крупной терке и отправьте к капусте. Добавьте соль и сахар.
Я ещё добавила горсть клюквы, но если не любите, то делать это необязательно.
Получившуюся массу поделите на части и хорошенько помните, чтобы выделился сок.
Плотно утрамбуйте капусту с морковью и клюквой в большую кастрюлю.
На капусту поместите тарелку, сверху расположите какой-либо гнёт. У меня это банка с водой. Под низ поместите большое блюдо или кастрюлю большего размера, чтобы в них стекал лишний сок, который будет выделяться. Капуста в таком положении должна квасится три дня при комнатной температуре.
Каждый день нужно будет снимать гнёт с тарелкой и проделывать отверстия до самого дна, чтобы выходили лишние газы. Делать это необходимо, чтобы капуста не получилась горькой. Я проделывала эту операцию три раза в день.
Через три дня квашеная капуста с морковью будет готова. Из данного количества ингредиентов получается трехлитровая банка капусты. Но я больше люблю делать заготовки в маленьких баночках объёмом 0,3 и 0,5 л. Банки простерилизуйте удобным для Вас способом - на водяной бане, в микроволновке или в духовке. Подробнее об этом читайте в отдельной статье по ссылке в конце. Капусту утрамбуйте в банки и закатайте. Приятного аппетита!
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Квашенная капуста по этому рецепту получается сочная и хрустящая. Помимо вкуса капуста получается ещё и полезной, ведь она квасится в собственном соку. Очень вкусно заправить такую капусту растительным маслом, добавить к ней порезанный кольцами лук и подать вместе с отварным картофелем и порезанным салом. Порадуйте своих близких, обязательно приготовьте квашенную капусту по этому рецепту!
Срок годности квашеной капусты напрямую зависит от температуры окружающей среды:
- в погребе и в холодильнике, при условии герметичности тары и соблюдения температурного режима от 0 до +4 градусов, продукт остается годным к употреблению в пищу до 5-8 месяцев;
- в замороженном виде она хранится до года (можно переложить готовую квашеную капусту в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть, оставив достаточно места для замерзания рассола, и уложить в морозильную камеру);
- при комнатной температуре продукт испортится за 3 дня;
- при температуре +10 градусов капуста простоит не дольше 10-15 дней.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Автор: Анна Славина
Комментариев к рецепту: 6
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.