Время приготовления: 25 мин
Кол-во порций: 4
Как сделать перечный соус? Подготовьте ингредиенты. Перец нужен только горошком, так как он более ароматный, чем молотый из пакетика. Сливки подойдут любой жирности, но чем жирнее, тем вкуснее будет соус. Я буду использовать фильтрованную воду, так как не люблю бульоны. Но вместо воды можно взять говяжий бульон. Он существенно обогатит вкус соуса. Луковицу традиционно используют небольшую и именно красного цвета.
В сковороде с антипригарным покрытием растопите сливочное масло. Заменять его подсолнечным не стоит, так как в соусе важна именно сливочная нотка.
Лук мелко нашинкуйте. Чеснок натрите на мелкой тёрке. Обжарьте всё вместе в течение 5 минут, периодически помешивая.
В сковороду влейте крутой кипяток, чтобы не прерывать процесс термообработки. Берегите руки, чтобы не обжечься паром. На среднем огне выпаривайте влагу в течение примерно 3 минут, периодически помешивая. Таким образом, мы доводим лук до готовности.
Перец горошком измельчите в ступке. Не увлекайтесь, фракция помола - примерно миллиметр. Я рекомендую молоть острый перец непосредственно перед приготовлением. Он ни в какое сравнение не идет с готовым молотым перцем по аромату и пикантности.
Как только жидкость выкипела, влейте сливки. У меня 10%, но, конечно, вкуснее будет с более жирными сливками. Учитывайте, что тогда и калорийность соуса повысится.
Для того, чтобы соус немного загустел, мне понадобилось тушить его около 6 минут, но у всех будет по-разному. Как только это произошло, добавьте острый перец и перемешайте.
Убавьте огонь до минимального и выпаривайте сливки еще примерно 3 минуты. Постоянно перемешивайте, чтобы сливки не пристали к сковороде.
Как только соус начнет хорошо держать бороздку от кулинарной лопатки, значит он готов. Посолите его и попробуйте. А затем снимайте его с огня. Помните, что после остывания соус ещё загустеет, и значительно!
Перелейте соус в посуду, пригодную для работы с погружным блендером, и взбейте соус до однородности. Следите за рабочей насадкой блендера, она имеет свойство брызгаться, если не погружена в жидкость полностью. Соус можно подавать сразу же.
К тому моменту, когда соус готов, стейки тоже уже должны быть готовы к подаче. Если же не планируется подавать соус немедленно, накройте его пищевой плёнкой в контакт. То есть положите пленку прямо на соус. Так он не покроется сухой корочкой.
Регулируйте количество перца на свой вкус! Не все любят острую жгучесть.
Соус получается густым, сладковато-острым, чувствуются концентрированные сливки и лук.
С таким соусом можно даже не подавать соль и перец к стейку :)
Приятного аппетита!
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, в процессе шинковки промывайте нож холодной водой.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец).
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Автор: UnicornSteak
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.