Время приготовления: 30 мин
Кол-во порций: 6
Отделите филе макруруса от кожи, а цветную капусту поставьте вариться на 15–20 минут. Филе и варёную капусту необходимо очень мелко нарезать (не используйте блендер, он может превратить ингредиенты в непонятную массу) и смешать в одной емкости. Яйца промойте в холодной воде и отделите белки от желтков.
Желтки добавьте в фарш из рыбы и капусты, а белки взбейте до устойчивых пиков. Взбивайте белки только в идеально чистой и сухой посуде, улучшит взбивание щепотка соли или капля лимонного сока.
Смешайте все ингредиенты лопаткой. Фарш выложите в небольшие формочки для запекания, заполнив их на 75%. Суфле готово отправиться в духовку! Запекать нужно 12 минут при температуре 180°C. За это время суфле поднимется и подрумянится.
Рецепт создан владивостокским шефом Вячеславом Анзулисом, бренд-шефом Port Cafe. Несмотря на такое благородное происхождение, это блюдо дальневосточной кухни готовится легко и просто, Для суфле из малоглазого макруруса вам понадобится всего три ингредиента и тридцать минут. А сколько радости оно принесёт! В рецепте указаны ингредиенты из расчёта на шесть персон - все они останутся в восторге.
По окончании приготовления у вас получится нежнейшая, тающая во рту консистенция. И снова во многом благодаря макрурусу: нежность - пожалуй, ведущее качество этой глубоководной рыбы. Но не единственное! Она также может похвастаться тем, что совсем не содержит паразитов и вредных веществ, макруруса можно есть даже сырым. А ещё в нём почти нет костей - эту рыбу удобно и есть, и готовить. Для получения филе нужно просто отделить мясо от хребта.
Водянистость, в которой нередко обвиняют макруруса, в этом рецепте не имеет никакого значения. А для приготовления прочих блюд нужно предварительно дать филе полежать в дуршлаге, чтобы стёк лишний клеточный сок, от получаса до ночи - чем дольше, тем лучше. Зная этот маленький секрет, работать с чистой глубоководной рыбой всегда приятно и просто. Проверено!
Автор: Evgeniya_Koko
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.