Раковый суп коронационный
Время приготовления: 1 ч
Кол-во порций: 5
Ингредиенты
- Вода: 1.5 л
- Омары, раки: 1 кг
- Лук репчатый: 1 шт.
- Сельдерей (корень): 1 шт.
- Лавровый лист: по вкусу
- Перец черный молотый: по вкусу
- Фенхель: по вкусу
- Вино белое: 0.5 стак.
- Сливки жирные: 750 гр
- Бульон (рыбный): 1 л
- Коньяк: 1 стол.л.
Как приготовить
1. Вскипятить воду, добавить в неё лавровый лист, чёрный перец, фенхель и отварить раков.
2. Очистить раков, подготовить их мясо. 3. В глубокой сковородке распустить масло, обжарить панцири раков, тонконарезанный корень сельдерея, лук, фенхель, добавить белое вино - около 20 минут протушить.
3. Добавить в сковороду сливки и рыбный бульон и ещё 5 минут подержать.
4. Приготовить пассеровку (мука, обжаренная на сливочном масле), добавить в неё процеженную смесь со сковороды и варить до консистенции сметаны.
5. Добавить в суп мясо раков и ложечку коньяка. Цвет супа должен получится нежный розово-кремовый. Раковый суп можно посыпать укропом и подавать с горячими пирожками или расстегаями с лососиной.
Автор: orendzi
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Полная версия
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
- Изменять количество порций на лету
- Изменять состав рецепта на лету
- Добавить рецепт в свою личную Рецептосохранялку
- Посмотреть и приспособить калорийность состава рецепта
- Найти похожие рецепты, советы и многое другое...
Приятного аппетита!
Хрумка - 1000.menu
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.