Пляцок Облако во рту

Время приготовления: 6 ч

Кол-во порций: 16

Ингредиенты

Для теста:

• Пшеничная мука: 380 гр
• Яичные желтки (вареных яиц): 5 шт.
• Сливочное масло: 250 гр
• Сахар: 4 стол.л.
• Сливки: 1 стол.л.
• Разрыхлитель: 10 гр

Для яблочной начинки:

• Сахар: 3 стол.л.
• Яблоки: 400 гр
• Корица: 0.5 чайн.л.
• Коньяк: 30 мл
• Грецкие орехи: 100 гр

Для грушевой начинки:

• Сахар: 3 стол.л.
• Коньяк: 30 мл
• Груши: 400 гр
• Ваниль: 1 гр
• Готовое песочное печенье (молотое): 100 гр

Для крема:

• Сливочное масло: 150 гр
• Сливки (33%): 150 гр
• Сахарная пудра: 1 стол.л.
• Сгущенное молоко: 200 гр

Для желе:

• Сахарная пудра: 3 стол.л.
• Черная смородина (замороженные малина, вишня, клубника, черная смородина): 250 гр
• Компот (вишневый): 100 мл
• Вишневый сок: 700 мл
• Желатин: 20 гр

Как приготовить

• Шаг 1:

  Сливочное масло для теста

• Шаг 2:

  Добавить сахар

• Шаг 3:

  Желтки вареных яиц

• Шаг 4:

  Добавить желтки

• Шаг 5:

  Размешать

• Шаг 6:

  Добавить муку

• Шаг 7:

  Добавить разрыхлитель

• Шаг 8:

  Тесто в комбайне

• Шаг 9:

  Песочное тесто

• Шаг 10:

  Размять тесто руками

• Шаг 11:

  Вырезать по дну от формы

• Шаг 12:

  Обрезки убрать

• Шаг 13:

  Готовый корж

• Шаг 14:

  Яблоки

• Шаг 15:

  Очищенные яблоки

• Шаг 16:

  Тертые яблоки с корицей

• Шаг 17:

  Коньяк для яблок и груш

• Шаг 18:

  Груши

• Шаг 19:

  Очищенные груши

• Шаг 20:

  Груши с сахаром

• Шаг 21:

  Добавить ванилин

• Шаг 22:

  Сливочное масло для крема

• Шаг 23:

  Добавить сахарную пудру

• Шаг 24:

  Добавить сливки и сгущенное молоко

• Шаг 25:

  Готовый крем

• Шаг 26:

  Корж на блюде

• Шаг 27:

  Поставить разъемную форму

• Шаг 28:

  На корж - яблочную начинку

• Шаг 29:

  Посыпать молотыми грецкими орехами

• Шаг 30:

  Сверху - крем

• Шаг 31:

  Второй корж

• Шаг 32:

  На корж - грушевую начинку

• Шаг 33:

  Печенье

• Шаг 34:

  Растереть печенье в крошку

• Шаг 35:

  Посыпать на грушевую начинку

• Шаг 36:

  Сверху крем и третий корж

• Шаг 37:

  Крем и четвертый корж

• Шаг 38:

  Крем на четвертом корже

• Шаг 39:

  Замочить желатин

• Шаг 40:

  Вишневый компот

• Шаг 41:

  Вишни из компота

• Шаг 42:

  Вишневый сок

• Шаг 43:

  Растворить желатин в горячем соке

• Шаг 44:

  Замороженные ягоды: клубника, ежевика и черная смородина

• Шаг 45:

  Сверху положить вишню

• Шаг 46:

  Залить небольшим количеством желе

• Шаг 47:

  Залить уже хорошим количеством желе

• Шаг 48:

  Выложить ягоды

• Шаг 49:

  Поднять борта формы

• Шаг 50:

  Разрез

• Шаг 51:

Масло взбить с сахаром, желтками и сливками.
Добавить муку с разрыхлителем и замесить тесто.

Тесто получится очень нежное, маслянистое. Раскатывать скалкой его практически невозможно. Поэтому нужно положить кусок теста на пекарскую бумагу и разровнять его руками до нужного размера. Далее нужно обрезать тесто по кругу разъемной формы.

Выпекать 10-12 минут при температуре 180 градусов на той же бумаге, на которой раскатывали.
Испечь таким образом 4 коржа.

Яблоки очистить. Натереть на терке. Добавить сахар, поставить на маленький огонь. Помешивать, пока не выделится сок. Потом мешать можно реже.

Когда сок немного выпарится, добавить корицу, затем, немного погодя, вылить коньяк. Варить яблоки до тех пор, пока запах алкоголя не выветрится. Яблоки отставить остывать.

Груши почистить. Натереть на терке. Добавить сахар и поставить на маленький огонь. Помешивать, пока не выделится сок. Потом можно мешать реже.

Когда сок немного выпарится, добавить ванилин, затем добавить коньяк и варить груши до тех пор, пока запах алкоголя не выветрится. Груши отставить остывать.
Печенье растереть ступкой.
Орехи размолоть при помощи мясорубки.

Сбить крем из сливочного масла, сахарной пудры, сливок. В последнюю очередь добавить сгущенное молоко.

Достать замороженные ягоды. Оттаять их.
Достать вишню из компота, вынуть косточки.

На блюдо поставить кольцо от разъемной формы, внутрь положить первый корж.

На корж выложить яблочную начинку. Сверху насыпать и разровнять орехи. На орехи выложить крем.

На крем выложить второй корж. Коржи хрупкие и потому приходится складывать их, как пазлы.

На второй корж выложить грушевую начинку, сверху размолотое печенье. Далее - крем.
Уложить аккуратно третий корж. На него - слой крема.
Далее выложить четвертый корж и отправить пляцек в холодильник на час-полтора, чтобы крем застыл.

В вишневый сок добавить сахарную пудру.

Желатин замочить.
Вишневый сок разогреть, влить замоченный желатин, размешать и отставить в сторону, чтобы сок с желатином немного остыл.

Достать пляцок.

За счет пекарской бумаги поднять борта формы, так как пляцок очень высокий.

Выложить на поверхность пляцока слой вишни. Залить небольшим слоем желе. Подождать, чтобы желе схватилось.

Выложить все ягоды. Залить оставшимся желе.
Отправить пляцок в холодильник на ночь.

Автор: ♚Larisynshik

Комментариев к рецепту: 15

Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы

Полная версия

Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:

• Изменять количество порций на лету
• Изменять состав рецепта на лету
• Добавить рецепт в свою личную Рецептосохранялку
• Посмотреть и приспособить калорийность состава рецепта
• Найти похожие рецепты, советы и многое другое...

Приятного аппетита!

Хрумка - 1000.menu

Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.