Время приготовления: 3 ч
Кол-во порций: 6
Сначала готовим бисквит "Джоконда". Прогреваем духовку до 210гр. Выстилаем противень пергаментом.
Заранее готовим муку из фундука. Для этого легко обжариваем фундук в сковороде, пока кожица не начнет слезать. Перекладываем орехи в полотенце и перетираем его руками. Очищенные и охлажденные орехи смалываем в кофемолке. Нужно молоть очень быстро, потому что орехи не должны успеть выделить масло. Иначе они станут не сухой смесью, а пастой! Можно в процессе помола несколько раз встряхивать кофемолку.
В миске смешиваем муку из фундука, пол-яйца, сахарную пудру 50 гр.
Взбиваем 5 минут.
Кладем вторую половину яйца, взбиваем 15 минут.
Вливаем растопленное масло.
Отдельно взбиваем белки до пены легкой, всыпая сахарную пудру 10 гр. После взбиваем до пиков. Объединяем обе массы в одну.
Просеиваем муку сюда же
и перемешиваем.
Тесто выливаем на противень, выравниваем. Его высота (теста) д.б. 5 мм.
Печем 7-10 минут. Затем сразу перекладываем нижней стороной вверх. Бумагу снимаем, даем коржу остыть. Затем вырезаем пирожные в виде сердца.
Готовим желе на красном вине. Если ягода у вас замороженная, разморозьте ее заранее, но жидкость оставьте для желе. Заливаем холодной водой желатин, пусть набухнет.
Переливаем вино в сотейник. Всыпаем душистый перец молотый, гвоздику, корицу, сок лимона. Доводим до кипения и варим 2-4 минуты, чтобы чуть выпарилось.
Сюда же добавляем ассорти из ягод, пудру сахарную, сок ягод. Греем 3-4 мин.
Убрать с плиты. Корицу вынуть. Взбить смесь в блендере в пюре.
Протереть через сито.
Желатин распустить на вод.бане.
Добавить в смесь, размешать.
Перелить ягодную смесь в плоскую форму, выстланную пленкой. Высота д.б. 5-6 мм. Поставить в морозильник.
Готовим шоколадные сердечки.
Рисуем сердца на 1,5 см меньше размером, чем формы. Вкладываем в жесткий файл.
Шоколад топим на вод.бане.
Переливаем в корнетик, на файле рисуем сердца.
Сперва контур, затем заполнить все полностью, лопаткой разровнять.
Накрыть шок.заготовки вторым файлом, слегка прижать.
Готовим баварский мусс.
По инструкции на упаковке подготавливаем желатин.
Сливки взбиваем до пиков, ставим в холодильник.
Желтки с сахаром
До белого цвета взбиваем желтки с сахаром.
Выливаем в сотейник молоко,
кладем ваниль,
доводим до кипения. Убираем с плиты, пусть настаивается. Затем стручок ванили вынимаем, молоко переливаем в желтки, взбивая их.
Все переливаем в сотейник, варим на слабом огне 5-10 минут, размешивая.
Крем тогда будет готов, когда на лопатке с ним после проведения пальцем оставленный след не заполняется снова. Сюда же вливаем желатин, размешиваем.
Ставим сотейник на холодную вод.баню, размешиваем, пока крем не остынет до комн.темп. Сюда же добавляем взбитые сливки.
Баварский мусс
Шоколадная глазурь. Замочить желатин, распустить, чуть остудить. Сливки подогреть. Шоколад наломать, добавить в сливки, перемешать до однородности. Добавить желатин.
Красная глазурь.
Смешать в сотейнике смесь "Желе для тортов" с сахаром, после влить воду и сироп. На сильном огне довести до кипения, держать 15 сек.
Украшение можно приготовить заранее. Для этого темперировать горький и апельсиновый шоколад. Горьким нарубить ножом, растопить в микроволновке три четвертые его части до 45-48 град. Добавить четв.часть шоколада, размешивая.
Так же поступить и с апельсиновым шоколадом. Горький шоколад перелить в корнетик.
Кисточкой в силиконовые формы пройтись апельс.шок., пусть схватится.
После залить горьким шок.
Дать застыть.
Я завитушки из ап.шок. готовила так:
на ленту бордюрную наносила ровный слой шоколада,
дала прихватиться, делала бороздки,
сворачивала, скрепив концы скрепкой. Сердечки из горького шоколада. Корнетиком наносим сердца на поверх.файла. Пусть застынут.
Собираем пирожные. Я использовала силиконовую форму. Из конд.шприца кладем баварский мусс, ставим в морозильник, но не перемораживаем.
Вторым слоем делаем шоколадное сердце, слегка прижимаем.
Затем опять кладем мусс, ставим в морозильник.
После желе, снова мусс,
в конце бисквит. Хорошенько прижимаем и заполняем пространства между бисквитом и формой так, чтобы бисквит был не виден. Ставим в морозильник на полчаса.
На ночь пирожные убираем в холодильник. Утром украшаем и глазурируем.
Вот такая вот сладкое и красивое пирожное сердечко для влюбленных на день Святого Валентина!
Автор: Dot (Варя)
Комментариев к рецепту: 20
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.