Время приготовления: 7 ч
Кол-во порций: 6
Как сделать сметанный торт с агар-агаром? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Сметана подойдет жирностью 20-25%. Сметану можете заменить на натуральный йогурт. Агар можете заменить на 30 г желатина, но текстура десерта получится плотнее и однороднее. Силиконовую форму для выпечки заранее смажьте растительным маслом. Потом времени на это не будет.
В миску выложите сметану, сгущенное молоко и ванильный сахар. Взбейте миксером до однородности. Ванильный сахар можно заменить на ванилин. Как правильно это сделать читайте в отдельной статье по ссылке после рецепта.
В сотейник вылейте молоко, всыпьте агар-агар и перемешайте. Поставьте на небольшой огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения. Проварите, помешивая, около 3 минут до загустения. Если используете желатин вместо агара, то кипятить его не нужно. Дождитесь, когда от молока пойдет пар и снимайте с огня. Подробнее об особенностях работы с агаром читайте по ссылке в конце рецепта.
Выложите в горячую молочную массу немного сметанного крема и перемешайте. Затем быстро выложите молочную смесь в сметанную и взбейте миксером до однородности. Действуйте быстро, так как агар очень быстро застывает и схватывает массу.
Выложите в смазанную маслом силиконовую форму молочно-сметанную массу и разровняйте. Поставьте в холодильник до полного охлаждения и застывания. У меня на это ушло около 3 часов. Для торта я использовала силиконовую форму Вихрь диаметром 24 см и высотой 9 см. Можете сделать торт в любой большой силиконовой форме или нескольких порционных формочках. Информацию о формах для выпечки вы найдете в конце рецепта под шагами.
Теперь приготовьте желе. У меня вишневое. В 500 мл горячей воды (90-95℃) всыпьте сухое желе и перемешайте до полного растворения. Точное количество воды зависит от вида желе. Ориентируйтесь по информации на упаковке. Желе оставьте остывать до комнатной температуры, периодически перемешивая. Очень важно, чтобы желе охладилось. Теплое желе может частично растопить сметанный слой.
Аккуратно раздвиньте стенки формы, чтобы застывшая сметанная масса отстала от краев. Вылейте поверх сметанной массы остывшее желе. Оно должно заполнить все пространство вокруг. Белая часть торта должна оказаться внутри красной. Верните торт в холодильник на 4-6 часов до полного застывания. Ни в коем случае не замораживайте торт! Желатин, который содержится в желе после этого потечет.
Аккуратно отодвиньте края силиконовой формы. Затем переверните торт на блюдо и снимите форму. Десерт из сметаны с агар-агаром сразу же подайте к столу. Приятного аппетита!
Почему агар-агар иногда не застывает, как с ним правильно работать и избежать досадных ошибок, а также все тонкости приготовления различных блюд с этим желирующим веществом читайте в статье об агар-агаре.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Вместо вишневого желе можете использовать любое другое по своему вкусу.
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Автор: Мария
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.