Время приготовления: 40 мин
Кол-во порций: 2
Как сделать хворост хрустящий на воде без яиц? Подготовьте продукты. Муки дано примерное количество, может уйти как больше, так и меньше заявленного количества, будете смотреть по тесту. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Воду возьмите хорошего качества, бутилированную или фильтрованную, чтобы у блюда не было постороннего привкуса.
Возьмите миску и просейте в нее муку. Всыпьте в нее сахар, соль и разрыхлитель. Перемешайте муку с добавками, чтобы они равномерно распределились по ней. В воду влейте ложку водки — при жарке алкоголь испарится, сделав тесто более воздушным. Частями добавьте воду в муку, замешивая вилкой тесто. Вот сейчас и смотрите на то, каким оно получается. Слишком жидким — всыпьте еще муки. Чересчур сухим — влейте еще воды.
Начните месить тесто руками. Месите долго, минут 10, оно должно стать однородным и гладким. Соберите тесто в комок и уберите в пакет. Оставьте его полежать 15 минут на столе. За это время мука впитает остатки жидкости, в ней хорошо разовьется клейковина и тесто станет более эластичным и удобным в работе.
Раскатайте тесто на столе, припыленным мукой, в очень тонкий пласт. Чем тоньше он будет, тем хрустящее получится хворост.
Нарежьте пласт на небольшие прямоугольники, в центре каждого сделайте разрез. Удобно это делать ножом для пиццы.
Выверните каждую заготовку, протянув один конец через разрез. Процесс формирования заготовок вы можете посмотреть в видео.
Поставьте на сильный огонь кастрюлю, подходящую для жарки во фритюре. Я выбираю с высокими бортами и не широким дном — так уходит меньше масла. Налейте в нее масло для жарки. Разогрейте его на сильном огне. Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось, можно простым способом. Опустите в него деревянную палочку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки. Положите несколько заготовок в масло.
Не кладите слишком много, они должны свободно плавать, иначе хворост может слипнуться или прилипнуть ко дну. Жарьте хворост, изредка переворачивая его вилкой, чтобы он равномерно румянился со всех сторон. Огонь сделайте средним.
Готовый хворост достаньте шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем — оно впитает лишний жир. Сразу же закиньте следующую порцию. Пожарьте таким образом хворост из всего теста.
Подавайте хворост к столу, обильно посыпав сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Автор: katushafin
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.