Пахлава азербайджанская

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать азербайджанскую пахлаву? Первым делом подготовьте продукты для начинки. Всего для пахлавы понадобится 400 грамм грецких орехов (ядрышек). Отберите целые половинки и четвертинки для украшения, а остальное измельчите. На фото специальная терка для орехов (она работает по принципу мясорубки и измельчает орехи, не выдавливая из них масло). Если у вас нет такой, то прокрутите орехи на мясорубке или в измельчителе.

2. Шаг 2:

   

   Небольшую часть орехов измельчите в крупную крошку. Смешайте все орехи для начинки вместе.

3. Шаг 3:

   

   К орехам добавьте сахар и перемешайте. Для начинки также растопите сливочное масло любым удобным способом и дайте ему остыть.

4. Шаг 4:

   

   В теплый заварочный чайник положите щепотку шафрана.

5. Шаг 5:

   

   Залейте горячей водой и дайте настояться.

6. Шаг 6:

   

   Сварите сироп (на родине это называют шербет). Как сделать сироп? В кастрюлю высыпьте сахар и налейте воду для сиропа. Поставьте на огонь, доведите воду до кипения и проварите сироп до полного растворения сахара.

7. Шаг 7:

   

   Приготовьте опару. Как сделать опару? Молоко подогрейте до температуры 37-38 градусов, добавьте в него дрожжи, сахар и муку, перемешайте. Накройте миску с опарой и оставьте на 20 минут.

8. Шаг 8:

   

   В миску для замеса теста (или в чашу тестомеса) положите все жидкие ингредиенты для теста, соль и добавьте опару. Сливочное масло для теста также растопите и остудите, или можете вместо него взять растительное.

9. Шаг 9:

   

   Добавьте просеянную муку.

10. Шаг 10:

    

    Замесите тесто.

11. Шаг 11:

    

    Немного вымесите тесто на столе до однородности.

12. Шаг 12:

    

    Переложите тесто в миску и оставьте на 10-20 минут расстояться. Не нужно ждать, пока оно подойдет.

13. Шаг 13:

    

    В готовый теплый сироп (шербет) добавьте шафрановую воду из заварника (на стакан сиропа 2-3 чайные ложки такой воды). Размешайте и дайте ему полностью остыть.

14. Шаг 14:

    

    Разделите тесто на 14 частей, а затем четыре из них попарно соедините. Получится 10 маленьких колобков и 2 больших. Большие — для верхнего и нижнего пласта.

15. Шаг 15:

    

    Смажьте форму (противень, сковороду) для пахлавы сливочным маслом (можно маргарином, но не растительным маслом).

16. Шаг 16:

    

    Раскатайте по размеру формы большой колобок. Этот рецепт рассчитан на круглую форму диаметром 24-26 см.

18. Шаг 17:

    

    Перенесите раскатанный пласт в форму и расправьте края.

19. Шаг 18:

    

    Немного смажьте тесто сливочным маслом (которое вы предварительно растопили и остудили, 200 грамм).

20. Шаг 19:

    

    Немного присыпьте тесто начинкой из орехов с сахаром. Нижний слой сильно не присыпают и не смазывают, чтобы, если тесто порвется, начинка не вытекла и пахлава не подгорела.

21. Шаг 20:

    

    Теперь по очереди раскатайте все маленькие колобки по размеру формы.

22. Шаг 21:

    

    Перенесите в форму, растяните до краев, прижмите к нижним слоям.

23. Шаг 22:

    

    Смажьте маслом.

24. Шаг 23:

    

    Щедро присыпьте ореховой начинкой. Распределите начинку поровну между всеми слоями пахлавы.

25. Шаг 24:

    

    Верхний слой сделайте из второго большого колобка. Раскатайте с запасом, покройте пахлаву, заправьте красиво края у бортика. Верхний слой не нужно смазывать (пока).

26. Шаг 25:

    

    Нарежьте пахлаву сначала на 4 части, потом на 8.

27. Шаг 26:

    

    Потом каждый кусочек нарезайте отдельно, проводя резы как на фото, параллельно резам. Так получаются одинаковые ромбики.

28. Шаг 27:

    

    Для красивой корочки к яичному желтку добавьте 1-2 ст.л. шафранной воды из заварника и хорошо перемешайте. Если останутся комочки желтка — они подгорят на пахлаве, будет некрасиво.

29. Шаг 28:

    

    Смажьте пахлаву желтком с шафраном.

30. Шаг 29:

    

    На каждый ромбик уложите орешек и чуть придавите.

31. Шаг 30:

    

    Теперь залейте пахлаву оставшимися 100 граммами сливочного масла. Хорошо распределите масло по пахлаве, наклоняя форму, как при наливании блинов на сковороду.

32. Шаг 31:

    

    Поставьте пахлаву в предварительно разогретую духовку и готовьте при 180 градусах 40-45 минут до золотистой корочки. Горячую пахлаву прорежьте по линиям, залейте холодным сиропом (шербетом) и дайте настояться.

33. Шаг 32:

    

    Можно праздновать, пробовать и угощать. Приятного аппетита!