Творожно сливочный торт

Шикарное угощение для праздничного стола! Понравится всем! Творожно-сливочный торт по рецепту немецкой кондитерской. Готовить его не так сложно, как кажется на первый взгляд, а результат получается просто улётный. Мягкий сладкий бисквит и нежная кремовая лимонная прослойка - устоять невозможно!
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 17% 8 г
Жиры 23% 11 г
Углеводы 60% 28 г
263 ккал
ГИ: 11 / 4 / 86

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 45 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать творожно-сливочный торт? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для теста по списку. Муку берите высшего сорта. Сливочное масло можете заменить на растительное без запаха. Яйца берите крупные отборные. Если яйца мелкие, берите 5-6 штук. Все тонкости приготовления пышного бисквита вы узнаете прочитав статью на эту тему. Ссылка в конце этого рецепта.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Яйца разделите на желтки и белки. Следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе в пену они не взобьются. Белки взбейте с солью миксером до устойчивой пены. Подробнее о том, как правильно взбивать белки, читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Желтки соедините с сахаром и растопленным сливочным маслом и взбейте миксером до пышности и посветления.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Всыпьте просеянную с кукурузным крахмалом и разрыхлителем муку и перемешайте до однородности. Подробнее о том, как работать с разрыхлителем и мукой, смотрите в конце рецепта под шагами.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Аккуратно вмешайте взбитые белки в тесто.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Выложите тесто в застеленную пергаментом форму для выпечки (Ø 22 см). Выпекайте бисквит в разогретой до 180℃ духовке около 30-35 минут или дольше до сухой шпажки. Первые 25 минут духовку не открывайте, чтобы тесто не осело. Подробнее о том как правильно подобрать время и температуру выпекания читайте в статье. Ссылка находится в конце рецепта.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Готовый корж охладите и разрежьте вдоль на 2 коржа.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Нижнюю ровную часть коржа нарежьте на 6-10 порционных кусочков.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Теперь подготовьте ингредиенты для крема. Желтки можете заменить на 2 целых яйца. Пастообразный творог можете заменить на творожный сливочный сыр.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    В миске миксером взбейте холодные сливки до средней или сильной густоты. След от венчика должен сохраняться и не затягиваться.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Желатин залейте небольшим количеством холодной воды (около 50 мл) и оставьте набухать.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    В сотейнике соедините желтки, молоко, сахар, ванильный сахар и соль. Варите, помешивая, на медленном огне до легкого загустения, но до кипения не доводите. Если есть кулинарный термометр, то нагревать массу следует до 84-86℃. Снимите сотейник с огня. В горячую смесь добавьте набухший желатин и перемешайте до его полного растворения.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Добавьте в желтковую массу творог и лимонный сок и перемешайте до однородности.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Вмешайте в крем взбитые сливки.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Должна получиться однородная текучая слегка вязкая смесь.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    На блюдо выложите верхний целый корж срезом вверх и заключите его в разъемное кольцо. Желательно выстелить боковины кольца ацетатной пленкой или силиконизированным пергаментом.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Сверху вылейте крем. Поставьте торт в холодильник на 1-1,5 часа.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Сверху на схватившийся крем выложите нарезанный ломтиками корж. Верните торт в холодильник на ночь.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Разъемное кольцо и пленку удалите. Торт посыпьте сахарной пудрой и подайте к столу. Приятного аппетита!

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Пахта - 36 ккал / 100 г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
  • Сливки - 300 ккал / 100 г
  • Творог 40%-ной жирности - 466 ккал / 100 г
  • Творог 20%-ной жирности - 233 ккал / 100 г
  • Творог 18%-ной жирности - 226 ккал / 100 г
  • Творог 10%-ной жирности - 156 ккал / 100 г
  • Творог обезжиренный - 75 ккал / 100 г
  • Творог со сметаной - 260 ккал / 100 г
  • Творог фруктовый - 147 ккал / 100 г
  • Творог мягкий диетический - 170 ккал / 100 г
  • Творог «виталиния» - 64 ккал / 100 г
  • Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал / 100 г
  • Творог - 156 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Желатин - 355 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
  • Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
  • Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
  • Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
  • Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Сахар, Пшеничная мука, Сливочное масло, Кукурузный крахмал, Куриные яйца, Разрыхлитель, Творог, Сливки, Молоко, Желатин, Яичные желтки, Лимонный сок, Ванильный сахар, Соль, Сахарная пудра