Кекс столичный по ГОСТу с изюмом

Наивкуснейший, самый лучший, простой - праздник каждый день! Кекс столичный по ГОСТу с изюмом каждому стоит попробовать хотя бы раз в жизни. Особенно если вы наслушались историй о вкусной советской выпечке. Это как раз одна из них. А кто-то свое детство с удовольствием вспомнит!
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 6 г
Жиры 24% 17 г
Углеводы 68% 48 г
382 ккал
ГИ: 0 / 25 / 75

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать столичный кекс с изюмом по ГОСТу? Подготовьте продукты. Важное условие: у всех ингредиентов должна быть одинаковая температура - комнатная. Поэтому яйца и масло выньте из холодильника заранее. Изюм возьмите без косточек. Яйца вымойте и обсушите салфетками.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Изюм тщательно промойте под теплой проточной водой, а затем обсушите, выложив его тонким слоем на салфетку или бумажное полотенце.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Возьмите мягкое сливочное масло. Добавьте к нему сахар обычный и ванильный. Миксером взбейте масло с сахаром до пышной массы.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Не прекращая взбивать, добавьте по одному яйца. Для этого их удобнее будет разбить в отдельную чашку. После каждого яйца хорошо перемешайте массу. Яйца предварительно вымойте в проточной воде с использованием средства для мытья пищевых продуктов, так как на его поверхности могут быть вредные бактерии.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В итоге должна получиться однородная жидкая масса.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте в нее изюм. Перемешайте лопаткой, чтобы изюм равномерно распределился.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Просейте в миску во взбитой массой всю муку и разрыхлитель. Просеивание насыщает муку воздухом, поэтому выпечка становится пышнее и воздушнее. Помните, что муки может понадобиться чуть меньше или больше, подробнее читайте в статье, в конце рецепта. Особенности использования в выпечки разрыхлителя вы узнаете из статьи, ссылка в конце рецепта.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Миксером на низких оборотах размешайте муку до полной однородности теста.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Возьмите прямоугольную форму. Именно в такой пекли Столичный кекс во времена СССР. Моя форма размером 20*9 см. Я использую силиконовую форму, ее не надо никак подготавливать. Если ваша форма из другого материала, то смажьте ее тонким слоем сливочного или растительного масла. Выложите в форму тесто. Разровняйте лопаткой. Обязательно сделайте мокрой лопаткой борозду посередине, чтобы кекс при выпечке лопнул красиво по ней, а не как попало.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выпекайте кекс в духовке, заранее разогретой до 170°С, в течение примерно полутора часов. Температура и время указаны приблизительно, ориентируйтесь по своей духовке. Подробнее о работе духовок читайте в статье в конце рецепта. Кекс сильно поднимется и лопнет по заранее проведенной полоске. Горячий кекс остудите прямо в форме, затем выньте и обильно посыпьте сахарной пудрой сверху.

Один из наших любимых кексов. Готовится быстро, абсолютно всегда получается, нравится всей семье. Можно также печь этот кекс в виде небольших кексиков. Тогда время выпечки надо сократить до 30 минут.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 4-10 мая

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Он действительно похож на НАСТОЯЩИЙ столичный кекс. глядя на него , вспоминаешь, именно тот вкус, не то что сейчас в магазине уже совсем не тот. И изюм есть и пудрой обильно посыпан, что делает его и без того аппетитным. Видно, что внутри не сухой, ломтики кекса очень аппетитные.

Моя оценка рецепта:

Готовила заменив масло на маргарин и добавила 250 гр изюма. И форма была немного другая. Какой был вкусный. Умяли вдвоем за один присест))

Не важно какая форма, главное - содержание! А оно у кекса отличное!

Моя оценка рецепта:

Приготовила все по рецепту! Получился очень вкусный кекс! Спасибо за рецепт!

Пожалуйста! Этот кекс невозможно не полюбить!

Моя оценка рецепта:

Второй раз получился поплотнее и сильнее подрумянился, наверно муки чуть болбше или.. незнаю я только учусь)
Делал всё как и в первый раз
Сливочное масло было только другое...

Масло, яйца, мука — влияет абсолютно все! В следующий раз муку сразу всю не добавляйте, а всыпайте порциями, до того, как тесто станет нужной консистенции (как густая сметана).

Моя оценка рецепта:

Сделал третий раз получился один в один как и во второй раз-плотноватый(думаю дело в муке)
но очень вкусный😋

Восхищаюсь вашей преданности столичному кексу))))))) Сошла с ума

В четвертый раз еще меньше муки добавьте) После ваших отчетов очень хочется кекс испечь.

Моя оценка рецепта:

Делал 4 раз
Совершенству нет предела
Муки убавил и делал на 180 гр. в предварительно разогретой газовой духовке
35 минут
Выключил и оставил в духовке ещё на 10 минут и вытащил.
Кекс получился абалденно мягкий-губами можно есть😋

Аплодирую вашей настойчивости в покорении рецепта!

Моя оценка рецепта:

Делала уже два раза, только во второй раз уменьшила количество сахара. Вкусный, сытный, легко приготовить.

Полностью согласна, он такой)

Моя оценка рецепта:

Первый раз делала по рецепту, но убавила количество сахара до 150 грамм и вместо масла использовала маргарин. Пекла в прямоугольной силиконовой форме, газовая духовка, полтора часа на 180-200 гр. Поднялся хорошо, получилось вкусно, но сладости не хватало. Вывод: не надо убавлять сахар. Второй раз пекла через несколько дней, пересчитала рецепт на 200 гр. маргарина. Тесто получилось погуще и, вероятно из-за этого, поднялось меньше. А может просто размер формы был больше. Пекла в форме-кольце, остужала в ней же - потом с трудом вытащила. Пришлось постучать формой по столу Смех хотя предварительно дно и бока смазала маслом и обсыпала мукой, как всегда. Кекс получился великолепный, более рыхлый и рассыпчатый, вкуснее, чем в первый раз. Все оценили. Мама написала, что кекс Бомба

Мой самый-самый любимый кекс! Рада, что и вам понравился!

Моя оценка рецепта:

В этот раз готовил в 2х нержавеющих круглых формах для кексов
Формы у меня согранились еще со временн ссср. Делал строго по рецепту в газовой, предворительно разогретой духовке, на 180 гр. Противень снизу не вытаскивал ставил воду.
Формы ставил нарешетку на 2й уровень выпекались 1 час. И добавил лимонную цедру.
Кесы получились необыкновенно арлматные и очень вкусные, особенно на следующий день просто вкуснятина.

Столичный кекс действительно особенный) сколько бы разных кексов не готовила, а вот у столичного свой неповторимый сливочный аромат и такой насыщенный!! готовлю его всегда в форме кирпичика, во время приготовления нужно очень хорошо взбить сливочное масло, а потом понемногу добавлять взбитые яйца, вместо соды добавляю пол чайной ложки разрыхлителя и очень много изюма!

Очень красивый кекс прямо из детства. Очень хорошо помню его вкус, волшебный просто! Я вообще уважаю рецепты выпечки по госту, собираю их и нежно люблю)) Вот такой еще в моих любимках лежит!

Смотри видеоВкусный кекс с орехами по ГОСТу ♥ Как приготовить ореховый кекс ♥ Простая сладкая выпечка к чаю

Можно добавить вместо изюма шоколад?

Спасибо за рецепт.Очень вкусный кекс получился.Самое трудное-дождаться когда остынет.

Пожалуйста! А мы не ждем, прям тепленький едим)

Сделал первый раз в жизни
Получилась вкуснятина😋

Уверена, что будет и второй раз)

Спасибо
Делал в газовой духовке при т-ре ~200, на среднем уровне на решётке,нижний протвинь не вытаскивал и постааил на него воду,форма-сковорода с керамическим покрытием дно застелил мокрой бумагой для выпечки и присыпал чуток манкой, предварительно разогрел 10 мин, готовился 30 мин и выключил и оставил ещё на 30 мин. Достал, бумага отошла легко. Накрыл полотенцем и оставил на столе на ночь.
Кекс получился диаметром 24см и высотой ~4.5-5 см.
С утра посыпал обильно сахарной пудрой.
Кекс получился необыкновенный😋

Для газовой духовки результат отличный! По разрезу видно.

Делала уже несколько раз,на домашних яйцах и масле, очень вкусно!!!!!
У меня маленькие формочки, из одной порции получается 4 кексика, удобно резать и хранить, завернув в пищевую плёнку.
Спасибо большое за рецепт!!!!

Пожалуйста! Готовьте с удовольствием!

Моя оценка рецепта:

Большое спасибо за рецепт кекса. Получился с первого раза, очень вкусный. Пудрой не стала посыпать, по мне он и так вкусный.

Какой мякиш образцовый у вас получился! Загляденье!

Моя оценка рецепта:

Делал 5 тый раз
Получилось как всегда просто очень очень вкусно...
Отличный простой рецепт🥳

Прочитала 5 тысяч раз)) и не удивилась, думаю, вы его еще столько раз и испечете.

Моя оценка рецепта:

Кушаем тортик Замечательный рецепт! Кекс очень вкусный получился! Обязательно будем печь ещё!

Моя оценка рецепта:

Любимый рецепт, любимый кекс. Получается всегда. Делаю точно по рецепту.

Кекс испекла по этому рецепту, просто супер. Очень вкусно.

Вкусно а!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Изюм - 280 ккал / 100 г
  • Кишмиш - 279 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
  • Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сливочное масло, Сахар, Изюм, Яйца, Ванильный сахар, Разрыхлитель, Соль