Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как испечь итальянское печенье Кантуччи? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Муку берите высшего сорта. У меня яйца крупные отборные. Миндаль можете заменить на другие орехи: арахис, фундук, кешью, фисташки и т. д. А еще вкуснее получится со смесью разных орехов.
Шаг 2:
Весь миндаль подсушите на сухой сковороде.
Шаг 3:
Примерно 50 г миндаля залейте кипятком и оставьте на несколько минут, затем воду слейте. После этого шелуха набухнет и с легкостью отделится. Измельчите очищенный миндаль в кофемолке или в блендере до состояния мелкой крошки.
Шаг 4:
Остальные неочищенные орехи разрежьте ножом пополам. Помимо орехов в кантуччи можете добавить мелкие кусочки сухофруктов: изюм, курагу, чернослив.
Шаг 5:
В миске взбейте миксером до однородности яйца, желтки, сахар и ванилин. Количество сахара регулируйте по своему вкусу. Чем заменить ванилин читайте в статье. Ссылка в конце рецепта под шагами.
Шаг 6:
Добавьте теплое растопленное сливочное масло, измельченную цедру лимона и апельсина и снова взбейте.
Шаг 7:
Всыпьте просеянную муку и молотый миндаль. Снова перемешайте миксером до получения вязкой слегка текучей массы. При необходимости добавьте еще немного муки. О муке и её свойствах читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Шаг 8:
Добавьте в тесто рубленый миндаль и тщательно перемешайте лопаткой.
Шаг 9:
С помощью лопатки выложите тесто на застеленный пергаментом противень. Посыпьте тесто мукой и руками придайте заготовке продолговатую овальную форму шириной около 10 см и толщиной 4 см. Выпекайте печенье при 190℃ 20-25 минут до румяной корочки.
Шаг 10:
С готового печенья удалите излишки муки. Острым ножом нарежьте печенье на полоски толщиной 2-2,5 см.
Шаг 11:
Выложите печенье на решетку срезом вверх, верните в духовку и выпекайте еще около 10 минут на режиме «верх+низ+конвекция». Если у вас нет такого режима, то сначала подсушите печенье 6-10 минут с одной стороны, затем переверните и подсушите с другой стороны. Следите, чтобы печенье не подгорело. Время казано приблизительно. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовое печенье охладите.
Шаг 12:
Готовое печенье Кантуччи с миндалем полностью охладите. Подавайте со сладким десертным итальянским вином, кофе или чаем. Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
О! Да! Это рецепт настоящих кантучини. Или кантуччи? Не в этом соль, главное - не бискотти! 
Простые ингредиенты, простой (но с хитростями) процесс, а результат вкуснейший!
Гастрономическая муза в этот раз нашептала мне, что неплохо было бы короткие углеводы "удлинить", смешав муку нескольких сортов. Вот и намешала по 15% цельнозерновой муки (2 вида) с мукой 1 сорта. Далее вдохновилась ароматом горчичного масла и заменила им сливочное в соотношении 0.85 : 1.Цитрусовые нотки совсем убрала (до Нового года). Сахар использовала тростниковый в меньшем количестве, помня про "удлиненик" углеводов.
Быстрый замес, формовка "тапком" и в духовку. Получились вкусные душистые хрумкие печенюшки. Попробовав эти печенья понимаешь что такое нежность с характером.
Автору - благодарность за идеальный рецепт с подробным описанием и иллюстрацией.
Всем хорошего аппетита.
Интересный у вас вариант печенья. Спасибо за отзыв, Аля.
Рецепт итальянского печенья Кантуччи привлек меня, как только я его здесь увидела. Сразу решила, что буду делать обязательно! Предвкушала много орехов, что-то легкое и хрустящее. И оказалась права. Интересный, не сложный рецепт. Миндаля я решила добавить 150 грамм, а оставшиеся 50 грамм занял фундук. Все посушила на сковороде одновременно. Часть миндаля для измельчения в крошку как по рецепту измельчила в кофемолке. Правда выложила готовое тесто я более широкой лепешкой, больше 10 см. В связи с чем при разрезании решила разрезать не только поперек, но и вдоль по центру один раз, чтобы печенье получилось покороче. Нам очень понравилось! По времени нахождения печенья в духовке все сделала в соответствии с рецептом. Печенье получилось такое вкусное! Не приторное, хрустящее (думаю, важно еще не передержать его в духовке, чтоб совсем-совсем сухарики не получились). И так орехово! Красота и вкуснота! 
С чаем и кофе идеально 
Спасибо большое за рецепт итальянского печенья Кантуччи! Получилось сладкое и хрустящее печенье-сухарики. С вином не пробовала, а вот с кофе очень вкусно! 
Спасибо за рецепт итальянского печенья Кантуччи! К утреннему чаю - очень вкусно! 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Миндаль орехи - 609 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Апельсины - 36 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Ванилин - 288 ккал / 100 г
- Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
- Лимонная цедра - 47 ккал / 100 г