Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать заварное печенье? Подготовьте продукты. Просейте пшеничную муку в глубокую миску. Это обогатит ее кислородом, из-за чего выпечка получится более пышной, воздушной.
Шаг 2:
В кастрюлю с толстым дном налейте воду, добавьте в неё сливочное масло и сахар и доведите до кипения.
Шаг 3:
Одним движением всыпьте сразу всю муку и начинайте интенсивно размешивать. Размешивайте до тех пор, пока тесто не соберётся в один комок. Отставьте тесто в таком виде и дайте ему остыть до тёплого состояния. На это уйдёт около 10 минут. Чтобы ускорить процесс остывания теста, можете поместить кастрюлю с тестом в таз с холодной водой.
Шаг 4:
Как только тесто остынет, начинайте вводить в него яйца по одному. Разбили одно - и начинайте вмешивать его в тесто активными движениями. Проявляйте терпение и продолжайте размешивать, пока яйцо полностью не вмешается в тесто. Следом разбивайте следующее яйцо и продолжайте размешивать. Так вмешайте 3 яйца и смотрите на консистенцию теста.
Шаг 5:
Готовое тесто должно быть гладким и стекать с лопатки лентой, образуя треугольник. Если тесто ещё крутое, возьмите четвёртое яйцо, разбейте его в миску, тщательно взболтайте вилкой, добавьте третью часть яйца к тесту, перемешайте, проверьте консистенцию. И при необходимости добавьте ещё третью часть яйца, перемешайте. Мне понадобилось три с половиной яйца.
Шаг 6:
Переложите тесто в кондитерский мешок, я воспользовалась насадкой "закрытая звезда". Если нет кондитерского мешка, воспользуйтесь прочным пакетом, выложите в него тесто и отрежьте уголок размером примерно 1 сантиметр. Можете также воспользоваться ложкой: отсадите или выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, будущие печенья. У меня получилось 16 печенек диаметром около 5 сантиметров.
Шаг 7:
Выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке около 10-15 минут. Затем уменьшите до 170 градусов и выпекайте ещё 10-25 минут. Времени может потребоваться чуть больше или меньше, ориентируйтесь по своей духовке. Готовые печенья должны быть румяные, воздушные и легко отходить от пергамента. С корочкой снаружи и полые внутри. Осталось выбрать начинку, присыпать сахарной пудрой и наслаждаться. Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Люблю выпечку из заварного теста, особенно вот такие эклеры со сгущенкой.
Эклеры со сгущенкой
Испекла сегодня заварное печенье.
Муку просеяла на тефлоновый коврик - так проще высыпать.
В кастрюльке довела до кипения воду с сахаром, добавила ещё щепотку соли, сливочное масло заменила на подсолнечное.
Когда смесь начала закипать - одним движением всыпала всё количество муки. Начала вымешивать деревянной лопаткой, как бы растирая и затем переворачивая тесто, чтобы оно стало гладким, огонь при этом слегка убавила. Когда на дне кастрюльки образовалась своеобразная корочка - отключила нагрев и продолжила вымешивать. В итоге получилось довольно крутое тесто, но в то же время оно перемешивается деревянной лопаткой. Переложила тесто в чашку, периодически помешивая, чтобы оно немного остыло. Проверяла тыльной стороной ладони - тесто должно быть горячим, но не обжигать, чтобы яйца не сварились. И начала по одному вбивать яйца. Важно чтобы яйца хорошенечко смешались с тестом, сначала кажется, что это не возможно - тесто начинает расслаиваться на отдельные кусочки. Но постепенно становится однородным. Затем вмешиваются остальные яйца. Иногда рекомендуют все яйца смешать до однородной консистенции, а затем отдельными порциями замешивать. Можно так же вымешивать с помощью миксера, но я вымешивала вручную деревянной лопаткой - мне так привычнее.
Тесто должно лениво сползать треугольником с лопатки.
В кондитерский мешок, предварительно вложив внутрь насадку, выложила всё количество теста это удобно делать с помощью высокого стакана для блендера, вывернув края мешка.
Включила разогреваться до 200 градусов духовку. Отсадила тесто на тефлоновый коврик, здесь хотелось бы отметить, что первая партия у меня почему-то слегка прилипла, поэтому во второй раз я припылила коврик мукой.
Макушку печенья подправила смоченным в холодной воде пальцем, чтобы не пригорела. И сбрызнула водой, для достижения достаточной влажности в духовке, чтобы заварное тесто раздулось.
Выпекала 10 минут при 200 градусов, затем снизила до 180 на 15 минут и затем до 150 на 10 минут.
После выпечки необходимо приоткрыть дверцу, примерно через 5 минут вынула из духовки.
Заварное печенье или скорее пирожные, они очень хорошо увеличились в размере, получились румяные и воздушные, с характерной полостью внутри.
У меня получилась целая гора 
.
Отличный рецепт, спасибо большое!
Дополнительно хотелось бы показать отдельные моменты....
Консистенция теста.
Тесто удобно выкладывать в кондитерский мешок, вставленный в высокий стакан от блендера.
Тесто можно выравнивать в мешке с помощью силиконовой лопатки.
Хороший рецепт! Это был первый раз, когда я пыталась сделать заварное тесто, и получилось!
Хотя, кажется, я напутала с пропорциями и получились профитроли, но главное же, что вкусно!
Татьяна ЕАО
какие милашки-печенюшки у тебя получилисьОчень аппетитно смотрятсяхочу такие
Спасибо за такое вкусное фото!
Татьяна ЕАО:
Хороший рецепт! Это был первый раз, когда я пыталась сделать заварное тесто, и получилось!
Хотя, кажется, я напутала с пропорциями и получились профитроли, но главное же, что вкусно!Татьяна, подскажите,а какой глазурью Вы покрывали свои пирожные? Спасибо)))
Сахарная помадка с желатином. Глазурь
Анна, я недавно делала заварное печенье по похожему рецепту, только масла в тесте было больше, а муки - меньше. Правда, выкладывала тесто ложкой, и у меня получились не печеньки, а большие заварные пирожные. Пришлось срочно искать рецепт несложного заварного крема для их наполнения. Мне рецепт теста очень понравился и я его использовала в дальнейшем для приготовления заварных пирожных. Обязательно попробую Ваш вариант теста. Понравилось, что меньше в тесте сливочного масла. А результат у Вас на фото отличный))) когда сделаю, обязательно отчитаюсь 
Спасибо, делайте все чётко по рецепту и у Вас результат будет отличный!)
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г