Пастрами из говядины

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать пастрами из говядины дома? Подготовьте все необходимые для рецепта продукты. Лучше всего использовать говяжью вырезку, из неё готовое блюдо получается особо вкусным.

2. Шаг 2:

   

   Говядину ополосните под проточной водой и обсушите. У меня был большой кусок мяса, поэтому его я разрезала на две половинки. Мясо выложите в стеклянный лоток и посыпьте солью. Я взяла в дополнение к каменной соли 0,5 ч.л. нитритной.

3. Шаг 3:

   

   Натрите куски со всех сторон солью.

4. Шаг 4:

   

   Накройте лоток пищевой плёнкой и уберите в холодильник. Оставьте мясо просаливаться 3 дня. Каждый день переворачивайте говядину, сливайте образовавшийся сок и присыпайте ещё небольшим количеством соли.

5. Шаг 5:

   

   Через 3 дня мясо ополосните, залейте холодной водой и оставьте вымачиваться на 3 часа. Каждый час по возможности меняйте воду.

6. Шаг 6:

   

   Далее нужно убрать лишнюю жидкость из говядины. Для этого на решётку из духовки застелите бумажные полотенца, выложите поверх куски говядины, накройте сверху ещё несколькими слоями салфеток и установите гнет (я использовала кастрюлю с водой). Оставьте таким образом на час- полтора. В процессе смените бумажные салфетки 2-3 раза.

7. Шаг 7:

   

   Подвесьте говядину в сухом проветриваемом месте на три- четыре дня. Можно по желанию предварительно обвязать куски жгутом, чтобы придать им более ровную форму.

9. Шаг 8:

   

   Когда говядина подсушится, приступайте к следующему этапу приготовления. Сделайте пряную пасту. В глубокой миске смешайте пажитник, чесночный порошок, паприку, кайенский перец и соль.

10. Шаг 9:

    

    Постепенно вливайте горячую воду, постоянно помешивая. Воды возьмите столько, чтобы у вас паста получилась по консистенции как сметана. Оставьте до того момента, пока паста остынет.

11. Шаг 10:

    

    Нанесите плотный слой ароматной пасты на говядину при помощи силиконовой кисточки. Дождитесь, когда всё подсохнет и нанесите густо второй слой.

12. Шаг 11:

    

    Подвесьте мясо в проветриваемом сухом месте на полторы-две недели (я вялила на чердаке).

13. Шаг 12:

    

    Готовая говядина должна быть твёрдая на ощупь, но в то же время упругая. Домашняя пастрами готова.

14. Шаг 13:

    

    Нарежьте пастрами тонкими кусочками и подавайте! Оставшееся мясо храните в прохладном месте.