Вяленая свинина в домашних условиях

Очень вкусно и просто, для любого повода! Вяленая свинина в домашних условиях - это идеальная мясная закуска, и на каждый день, и для праздничного стола. Такой натуральный деликатес оценят все, особенно мужчины!
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 43% 15 г
Жиры 57% 20 г
Углеводы 0% 0 г
235 ккал
ГИ: 0 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 10 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать вяленую свинину в домашних условиях? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Свинину берите без костей, лучшие части для вяления - филе, корейка или шейка. Выбирайте нежирное мясо. Соль должна быть обязательно не йодированная. Из специй я взяла перец черный молотый, паприку сладкую и паприку копченую. А вообще специи подойдут совершенно любые. Также понадобится отрез марли и кусок шпагата.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Мясо хорошо обмойте под проточной водой, а затем хорошо обсушите бумажными полотенцами. Излишняя влага не нужна - мясо должно быть сухим. Натрите мясо солью со всех сторон. Положите его в эмалированную или стеклянную посуду. Металлическую лучше не брать - мясо может окислиться.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Положите сверху плоскую тарелку и поставьте какой-нибудь груз. Уберите кастрюлю с мясом в холодильник на три дня.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Каждый день переворачивайте кусок мяса, чтобы он равномерно просолился. На дне кастрюли образуется жидкость - это нормально.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Через три дня достаньте мясо и очень тщательно промокните его бумажными полотенцами от остатков рассола. Если вы любите не слишком соленое мясо, можно промыть его сначала водой, а потом уже обсушить бумажными полотенцами.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Тщательно натрите кусок мяса перцем и специями. Специи можете подбирать любые на свой вкус.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Заверните мясо в кусок марли, сложенный в три слоя. Перевяжите его бечевкой, шпагатом или толстой нитью.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Повесьте мясо в прохладном, проветриваемом помещении на 5-7 дней. Я сушила мясо на балконе. За это время оно должно хорошо подсохнуть, пропитаться ароматами специй и приправ. Готовое вяленое мясо из свинины в соли и специях нарежьте на кусочки и подавайте на стол. Приятного аппетита!

У готового вяленого мяса нет никаких посторонних запахов, только соль и специи. Вялилось мясо неделю. Съелось за один день.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 13-19 июля

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Вяленая свинина в разрезе выглядит идеально, большой аппетит вызывает корочка со специями. Отлично подобраны аксессуары: деревянный ящичек на заднем плане, ложечка из дерева и даже стеклянная баночка со специями тоже с деревянной крышечкой. Зелень придает всей фотографии еще больше сочности и яркости.

Отзыв 2: Замечательная фотография, которая притягивает взгляд сразу. единственно я бы сделала чуточку порезче.

Отзыв 3: Блюдо достаточно трудоемкое. Прекрасная подача, идеальные, аппетитные ломтики и продуманная оригинальная композиция.

Приготовила сей деликатес,получился на славу !!!Ни в какое сравнение не идет с магазинным суррогатом,где намешано незнамо что. Именно такого вкуса и консистенции хотелось получить.Кусочек у меня потолще и поэтому вялился подольше.Все просто,вкусно и дешево!

Вот такие кусочки на срезе.Соль вытянула влагу,вкус получился насыщенным,я бы сказала,концентрированным.Настоящий деликатес !

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
  • Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
  • Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
  • Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
  • Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
  • Свинина - 259 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Специи сухие - 240 ккал / 100 г
  • Перец - 26 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Свинина, Соль, Перец, Специи сухие