Суп с мангольдом белой фасолью и помидорами

Подготовка фасоли:

- фасоль замочить на ночь, перед приготовлением просушить от влаги;
- лук разделить вдоль на 4 части, чеснок раздавить;
- выложить в кастрюлю фасоль, добавить четвертинки лука и давленный чеснок, лавровый лист и соль;
- залить в кастрюлю воду поверх фасоли на 4 см;
- варить фасоль после закипания на слабом огне 35-45 минут до мягкости;
- извлечь фасоль из отвара и просушить, отвар оставить для дальнейшего использования.

Приготовление супа:

- в глубокой и широкой сковороде разогреть две столовые ложки оливкового масла на достаточно сильном огне;
- выложить в сковороду помидоры, подсолить и готовить не переворачивая около 5 минут;
- затем раздавить помидоры и перемешать и готовить еще минут 5, выложить на тарелку;
- в этой же сковороде разогреть еще 40 мл масла;
- выложить на сковороду измельченный репчатый лук, фенхель, чеснок и приправить сушеным измельченным перцем чили;
- готовить овощи, постоянно перемешивая, до мягкости и легкого румянца;
- теперь влить к луку с фенхелем приготовленные помидоры и уксус, хорошо перемешать;
- вывалить в сковороду высушенную после варки фасоль и сразу же залить все овощным бульоном, а недостающее количество жидкости, если необходимо, отрегулировать отваром фасоли;
- подсолить и поперчить по вкусу и готовить 30-45 минут на слабом огне;
- тем временем у мангольда удалить черенки, а толстую прожилку хорошо размять;
- незадолго до готовности супа добавить порванные или порезанные листья мангольда и перемешать.

Готовое блюдо подавайте горячим вместе с поджаренным и сбрызнутым оливковым маслом миндалем. Также оно хорошо на вкус и в охлажденном виде.

Приятного аппетита!