Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Если перед вами – целая тушка сазана, очистите ее от чешуи и выпотрошите.
Шаг 2:
Затем надо ножницами или острым ножом отрезать голову, хвост, хребет и плавники. Тушка хорошо промывается в воде. Отделив филе, выберите мелкие кости и нарежьте сазан на куски, которые удобно будет молоть.
Шаг 3:
Чтобы котлеты получились сочными и нежными, нужно в фарш добавить белый батон или булку, перед этим ненадолго замочив его в воде (так, чтобы она покрыла сверху).
Шаг 4:
Лук можно промолоть с мясом сазана. Но, если меленько нашинковать, тогда фактура котлеток будет интереснее, да и фарш не таким жидким.
Шаг 5:
Рыба промалывается удобным способом. Как правило, используется мясорубка. В фарш добавляется хорошо отжатый хлеб, измельченный лук и любая зелень (можно и сушеную брать, и свежую, и смесь их). Вторую часть фарша можно сделать без зелени. Затем все руками перетирается.
Шаг 6:
Вымешав фарш до однородности, подсолим его по вкусу, приправим специями. Еще раз вымешав, слепим шарики.
Шаг 7:
Налив масло в горячую сковородку, обмакнем заготовки перед жаркой в панировку (или муку).
Шаг 8:
Одну часть котлет можно поджарить в большом количестве разогретого масла, переворачивая их, пока не прожарятся. Если хотите, чтобы они стали сочнее, пропарьте их несколько минут под крышкой. А вторую часть фарша можно приготовить на пару (в мультиварке, пароварке и пр.) - полезно и не менее вкусно!
И еще советы
Сытные сочные котлеты из сазана – на любой случай хороши
Жирное и плотное мясо сазана идеально подходит для котлет, т.к. не обладает неприятным запахом.
Главное – купить свежий экземпляр и, желательно, целую тушку, а не нарезанное филе.
Потрошение, чистка, промывка и удаление костей должно быть качественными.
В фарш можно добавлять любые овощи, в т.ч. картофель, кабачки, перец болгарский, а также сметану, сыр и т.д.
Специи можно класть любые и даже без меры – мясо сазана сладкое.
Перед тем, как скатывать шарики из фарша, надо обмакивать руки в воде.
Котлеты жарят в масле на большом огне, а потом притушивают, накрыв крышкой. Или готовят на пару, в духовке и пр.
Хотите, чтобы котлеты были еще вкуснее? Накрошите мелко чеснок и добавьте его в фарш.
Вы не держите пост? Добавьте в фарш яйцо, но тогда батон не надо особо вымачивать, т.к. фарш получится жидким, а это нежелательно.
Если вы не любите резкий запах лука, прожарьте его в масле.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Вкусные рыбные котлеты, спасибо! Кто не хочет играться с фаршем, может просто запечь сазана в фольге в духовке. Тоже вкусно!
КАК ПРИГОТОВИТЬ САЗАНА В ФОЛЬГЕ? Вкусная и нежная рыба запеченная в фольге / Сазан в духовке с луком
Котлеты из сазана я делала из замороженного филе. Размораживаю всегда на нижней полке холодильника, а затем промываю. Если рыба оттаивает в воде, то вбирает в себя много жидкости, а значит котлеты сформировать будет не легко. Но, если такая ситуация произошла, можно добавить а фарш панировочные сухари. Они моментально впитают в себя излишек влаги.
У сазана очень толстая кожа, поэтому снимаю ее. Так котлетки будут нежнее и мягче. После первого измельчения мясорубку разбираю и вычищаю кости. Мякиш белого хлеба решила замочить в 10% сливках, так вкуснее, мне кажется).
Котлеты формировала влажными руками, для этого наливаю в тарелку воду и периодически смачиваю пальцы.
Жареные котлеты потушила минут 15 под крышкой на минимальном огне. Главное не забыть налить немного воды на дно кастрюли или сковороды.
Котлеты из сазана получились вкусными! Мясо у этой рыбы достаточно жирное, а значит котлеты получаются мягкими и нежными.
Очень аппетитные котлеты получились!
Приготовила котлеты из сазана по этому рецепту и осталась очень довольна. Количество филе у меня оказалось больше, чем указано, поэтому воспользовалась удобным калькулятором. Котлеты получились мягкими и сочными. Вкус потрясающий, никакого рыбного привкуса и запаха не было. Гости подумали, что это мясные котлеты) Из специй добавила черный перец и паприку, мне кажется, они хорошо подходят к этому блюду. Для того, чтобы фарш хорошо лепился, поместила его на час в холодильник. После охлаждения фарш уплотнился и стал податливым. Спасибо за отличный рецепт для моей копилки!
Аромат свежей рыбки привлек меня в магазине, пришлось прикупить сазанчика, как раз и рецептик этот подвернулся. Фарш сделала на ручной мясорубке, батон размочила в воде, лук натерла на терке, из специй добавила только соль, считаю что рыба должна быть с естественным вкусом, без приправ. Слюнки текли уже на этапе перемешивания рыбного фарша с лучком. Даже без яиц фарш плотный и не разваливается. Панировочных сухарей не оказалось, пришлось использовать вместо них муку. Масла для жарки налила немного, полстакана показалось слишком "жирно". Жарятся котлетки быстро, вкусно пахнут. И сытные, годятся и на бутерброды, и на гарнир, и даже просто так. Вкуснятинка в общем.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Сазан азовский - 121 ккал / 100 г
- Сазан каспийский - 97 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Специи сухие - 240 ккал / 100 г
- Сухари панировочные - 347 ккал / 100 г
- Батон - 273 ккал / 100 г