На главную

На сайте 11 352 рецептов
у 56 540 пользователей

Рецепт Пельмени из говядины и свинины по-уральски с фото

С этим рецептом вы научитесь готовить знаменитые пельмени из говядины и свинины по-уральски! Чуть-чуть сноровки, и вкуснейшее блюдо готово! На странице есть похожие рецепты, комментарии пользователей, рекомендации, подсказки, пошаговые фотографии этапов, кулинарные советы.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
http://1000.menu/c/2499

Личные впечатления о рецепте:

Мало людей, кто не любит пельмени, ведь они сочные, вкусные и сытные!
Пельмени в наших домах давно уже превратились в дежурную еду. Особенно для холостяков. Полки магазинов ломятся от готовых пельменей. Поэтому, мало кто сейчас лепит пельмени сам, и многие кулинарные рецепты постепенно становятся раритетом. Сложность пельменей по-уральски в том, что для фарша требуется три сорта разного мяса. Но раз в жизни попробовать стоит.

ингредиенты на 8 порций

Тесто для пельменей:

Мука

3

Яичные желтки

3

Вода

0.5

Соль

1

Фарш для пельменей:

Говядина

300

Свинина

300

Баранина

300

Молоко

0.75

Лук репчатый

3

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
214 ккал
Белков:15 гр
Жиров:9 гр
Углеводов:19 гр
Б/Ж/У: 34 / 20 / 46
Н2 / С98 / В0

Автор рецепта, фото: UO-Shu, Ирина

Время приготовления: 2 ч

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Пшеничную муку высыпаем в миску горкой, делаем в ней углубление, в которое кладем сырые яичные желтки,

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    вливаем воду, насыпаем соль

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    и замешиваем крутое тесто.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Закрываем его полотенцем и даем отстояться 15-20 минут.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    За это время готовим фарш для пельменей из мякоти, предварительно очистив мясо от пленок. Дважды пропускаем мясо через мясорубку

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    нарезаем мелко лук

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    добавляем мелко нарезанный лук

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    добавляем соль, перец

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    добавляем молоко

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    и перемешиваем до однородности.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Раскатываем тесто, вырезаем стаканом кружочки

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    и на каждый кладем чайную ложку фарша.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Лепим пельмени

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Пельмени опускаем в кипящую воду

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    и варим до тех пор, пока они не всплывут.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Шумовкой перекладываем их в керамические горшочки,

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    поливаем смесью сырых яиц с подсоленным молоком,

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    добавляем сметану

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    и сбрызгиваем растопленным сливочным маслом. Можно положить кусочек масла.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Горшочки залепляем пластом пельменного теста

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    и запекаем в духовке на слабом огне 20 минут.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Комментарии к рецепту Пельмени из говядины и свинины по-уральски

Показать комментарии:
катёнок
катёнок 07/10/2012 18:13

обожаю уральские пельмени! Букетик

0
UO-Shu
UO-Shu 08/10/2012 00:04

Книксен
Приятно) Ангел Спасибо

Для женщины важны не красивые ноги, а умение ими пользоваться)
0

Советы к рецепту Пельмени из говядины и свинины по-уральски

Как сделать фарш для пельменей сочнымКак сделать фарш для пельменей сочным

Для того чтобы приготовить сочные и вкусные пельмени, надо не только правильно раскатать тесто, но и приготовить хороший фарш. Он должен быть из свежего мяса, нужной консистенции и сочный. Лучше всего взять 700 гр филе говядины и 400 гр свинины, - измельчить мясо на мясорубке с добавлением двух крупных луковиц, именно лук делает фарш сочным. При желании в фарш можно добавить пучок измельченной петрушки. Затем добавить 100мл воды или бульона, ложку соли и немного черного перца. Массу тщательно вымешать, а если она жидковата - добавить 2-3 ложки муки. Пельмени из такого фарша получатся отменные.

Сколько воды брать для пельменей?
Смотри видеоСмотри видео

Если вы собрались варить пельмени, постарайтесь правильно рассчитать объем воды. Самой оптимальной считается такая пропорция: две трети кастрюли воды с учетом того, что пельмени сами по себе занимают не больше одной трети места в кастрюле.

Чтобы пельмени при варке не склеивались...
Смотри видеоСмотри видео

Если вы хотите, чтобы пельмени в кастрюле при варке не склеивались, можно добавить в воду столовую ложку растительного масла.

Чтобы пельмени не разварились...
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы пельмени во время варки не разварились, после того, как они всплывут, огонь нужно убавить, чтобы вода перестала бурлить.

Когда солить пельмени?
Смотри видеоСмотри видео

Воду для пельменей нужно солить до их добавления в кастрюлю. То есть сначала посолить вскипевшую воду, а потом добавить в нее пельмени.

Как жарить бифштекс на сковородеКак жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем золотичто-коричневой корочки с обеих сторон. После этого уменьши огонь и прожарь блюдо до готовности. Главное правило: чем толще бифштекс, тем ниже температура его обработки.

Как сделать золотистую корочкуКак сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количеством сахарной пудры куски мяса и отправляй на огонь. Через 5 минут, когда корочка схватится и начнет блестеть, добавь немного растительного масла.

Мнение диетолога о рецепте Пельмени из говядины и свинины по-уральски

Диетолог Елена

Пельмени лучше всего отваривать или готовить на пару, так как эти методы кулинарной обработки, в отличие от жарения, являются наиболее безопасными для здоровья. Жареные пельмени обладают высокой калорийностью и тяжелы для усвоения. Начинку для пельменей лучше всего готовить из фарша нежирных сортов говядины и свинины, а также грибов, рыбы и овощей, в последних трех случаях калорийность пельменей будет значительно меньше.

В 100 граммах готовых пельменей с говядиной и свининой содержится около 260 ккал. Лицам с избыточной массой тела и пожилым употребление мясных пельменей следует ограничивать, так как именно в них содержится большое количество насыщенных жиров, увеличивающих уровень холестерина в крови и повышающих риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Все без исключения пельмени следует употреблять не позднее, чем за 3-3,5 часа до сна, а лучше всего в первой половине дня. К готовому блюду лучше подавать нежирную сметану или томатный кетчуп. Не стоит употреблять пельмени с хлебом и запивать холодными и газированными напитками, а лучше всего после еды выпить чашку горячего зеленого чая.

Пельмени по-уральски не рекомендуется употреблять в стадии обострения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, холецистите, панкреатите, обострении сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний почек.

Калорийность продуктов, возможных в составе рецепта Пельмени из говядины и свинины по-уральски

  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Баранина - грудинка - 533 ккал/100г
  • Баранина - лопатка - 284 ккал/100г
  • Баранина - окорок - 232 ккал/100г
  • Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал/100г
  • Баранина - спинная часть - 459 ккал/100г
  • Баранина жирная - 225 ккал/100г
  • Баранина постная - 169 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Окорок кабана - 113 ккал/100г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал/100г
  • Свинина - окорок - 261 ккал/100г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал/100г
  • Свинина - плечо - 593 ккал/100г
  • Свинина - шницель - 352 ккал/100г
  • Свинина жирная - 333 ккал/100г
  • Свинина мясная - 357 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Яичные желтки, Вода, Соль, Говядина, Свинина, Баранина, Молоко, Лук репчатый, Перец черный молотый