Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как испечь Цветаевский яблочный пирог? Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Муку обязательно просейте, чтобы будущий пирог получился пышным и воздушным. Количество муки может понадобится больше или меньше. Все будет зависеть от ее качества и сорта. На всякий случай просейте ее больше, чем указано в рецептуре. Разрыхлитель можно заменить на воду. Подробнее об этом читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Шаг 2:
Сливочное масло можно растопить в микроволновке на соответствующем режиме (согласно инструкции) или на водяной бане. Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды. Меньшую емкость установите сверху, так чтобы погрузить ее в воду примерно на половину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды, масло начнет таять. Когда оно станет жидким, выключите огонь.
Шаг 3:
Когда масло остынет (примерено до комнатной температуры), соедините его в мисочке со сметаной и перемешайте венчиком до однородности.
Шаг 4:
Частями всыпьте просеянную муку и разрыхлитель, каждый раз хорошо размешивая массу до однородности. Чтобы разрыхлитель лучше распределился по тесту, смешайте его сначала с небольшим количеством муки и добавьте в сметанную массу. Заменить его можно содой (1 ч. л). Погасите ее 9% уксусом (1 ст. л), сразу влейте в смесь и быстро и тщательно перемешайте. Важно не переусердствовать с содой, так как выпечка будет испорчена ее специфическим вкусом.
Шаг 5:
Замесите руками мягкое и не очень тугое тесто (оно должно быть слабее, чем для раскатывания). По необходимости добавьте муки, добиваясь однородной, эластичной консистенции. Соберите тесто в шар. Если вы располагаете временем, заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час. Охлажденное тесто будет еще более пластичным, и с ним будет легче работать. Но этот шаг не обязателен. Его можно и пропустить.
Шаг 6:
Возьмите форму диаметром около 18-20 см. Подойдет круглая, прямоугольная или квадратная форма. Застелите ее пекарской бумагой, иначе пирог может пригореть. Чтобы было легче вынимать изделие, сделайте вот такие ручки (как на фото). Для этого отрежьте лист пергамента так, чтобы он выходил за пределы формы и вырежьте из него широкие полоски. Переложите в форму тесто. Руками распределите его по дну, формируя невысокие бортики.
Шаг 7:
Для начинки я выбрала два крупных яблока красного и зеленого цвета. Разное сочетание цветов сделает пирог более красочным. Какие яблоки подойдут лучше всего? Выбирайте сочные, плотные плоды, кисло-сладкие на вкус. Мягкие при выпекании превратятся в кашу, и вся красота пропадет.
Шаг 8:
Разрежьте яблоки пополам. Вырежьте сердцевину с семечками. Очищать кожицу не нужно. Но если она повреждена или некрасиво выглядит, лучше срежьте ее. Нарежьте фрукты тонкими аккуратными дольками или небольшими кубиками. Чтобы яблоки не потемнели, сбрызните их лимонным соком.
Шаг 9:
На основу из теста выложите яблочные ломтики. Равномерно распределите их в произвольном порядке или плотно друг к дружке уложите дольки веером.
Шаг 10:
Подготовьте продукты, необходимые для приготовления заливки. Сметана подойдет любой жирности. Учтите, что с продуктом более высокого процента жирности будет вкуснее, но при этом калорийнее. Также заранее включите духовку на 180 градусов.
Шаг 11:
В емкости подходящего размера смешайте сметану, обычный и ванильный сахар. Вместо ванильного сахара можно взять порошковый ванилин (примерно на кончике ножа). Важно быть внимательными с дозировкой. Обязательно читайте инструкцию, сколько и как его следует добавлять! При неправильном использовании он может дать горечь и испортить вкус выпечки.
Шаг 12:
В отдельной мисочке взбейте яйцо. Сильно взбивать не нужно, просто взболтайте его с помощью венчика до однородного, пышного состояния.
Шаг 13:
Вылейте яйцо в сметану. Все тщательно перемешайте до однородности.
Шаг 14:
Всыпьте ложку муки в сметанную смесь и еще раз перемешайте. Мука сделает заливку гуще.
Шаг 15:
Залейте яблоки сметанно-яичной смесью. Слегка встряхните форму, чтобы заливка равномерно распределилась по всей начинке.
Шаг 16:
Выпекайте пирог в разогретой до 180 градусов духовке примерно 50 минут. Температура и время выпекания может быть изменена, так как духовки у всех пекут по-разному. Как проверить готовность пирога? Сметанная заливка должна загустеть, при покачивании формы немного дрожать. Достаньте форму из духовки, но выпечку не вынимайте, пока она полностью не остынет, иначе может развалиться. Приятного чаепития!
Считается, что если остывший пирог подержать 1-2 часа (или лучше всю ночь) в холодильнике, его вкус станет еще ярче, структура уплотнится. Разрезать охлажденный пирог на ровные, красивые порционные кучки будет легко и просто. Но и в теплом виде цветаевский пирог ничем не хуже, хотя аккуратно разрезать его будет сложнее. Подать яблочное лакомство можно к чаю или с шариком ванильного мороженого.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Должно быть очень вкусный пирог получается, обязательно испеку! А я часто готовлю яблочный пирог из готового слоеного теста. Вкусно, красиво получается и быстро!
Яблочный пирог из слоеного теста
Было два яблока и желание испечь что-нибудь новенькое - выбор мой пал на этот пирог и я не пожалела. Пирог считаю у меня удался, спасибо автору за детальное описание-инструкцию! 
А сам пирога вкус не обыкновенный, особенно сметанная заливка, которая одновременно напомнила мне сгущёнку и творог 
Цветаевский яблочный пирог – один из самых популярных пирогов с яблоками, наверное, второй по популярности после шарлотки. По вкусу он конечно намного богаче, шарлотка – это по сути бисквит с яблоками, а цветаевский пирог – очень мягкое песочное тесто на сметане, сочные яблоки и нежная кремовая заливка из сметаны. Мне он даже напоминает торт. Божественный вкус!!!
Цветаевский яблочный пирог один из самых любимых в нашей семье, а сметанные заливки - моя отдельная слабость, обожаю их в пирогах)). Поэтому для маленького семейного праздника выбрала именно его. Так как пирог единодушно любят все и исчезает он с космической скоростью, готовлю не на 8, а на 12 порций, увеличив ингредиенты в полтора раза. Яиц при таком расчете получается 1,5 штуки, но я смело кладу два и заливка от этого ничуть не страдает, как и сам пирог, скорее выигрывает 
. Тесто в холодильнике у меня лежало ровно столько, сколько я делала заливку и подготавливала яблоки (примерно 10-15 минут). Согласна с автором, что выдерживать час в холоде тесто может и не стоит, но всё-таки советую на время подготовки остальных ингредиентов положить его в холодильник, так с ним удобнее будет работать. Выпекала в керамической квадратной форме размером 22,5х22,5 см, застелив пергаментом. Советую всем, кто будет готовить пирог впервые, хорошо распределять тесто на стыке дна с бортиками, чтобы не было слишком толстого слоя и в уголках (если форма квадратная), так тесто лучше пропечется. Фото на скорую руку, но с удовольствием от предвкушения . Всем приятного аппетита!)
Спасибо за отчет!
Нежнее нежного! Для меня это наилучшее сочетание яблок и теста, да простят меня любители Шарлотки 
Тесто получилось хрустящим, начинка нежной и сливочной, и эта кислинка яблок 
Готовится очень просто, а получается невероятно вкусно.
я подержала тесто всего полчаса в холодильнике, пока нарезала яблоки и готовила начинку, и на мой взгляд этого вполне достаточно) А в начинку решила добавить щепотку корицы, потому что ну очень сильно люблю это сочетание с яблоками - максимально осеннее. Запах в квартире конечно был невероятный 
Поверьте, этот пирог съедят и до того, пока он полностью остынет, но я предпочитаю его в холодном виде 
Спасибо автору за такое подробное описание рецепта. получится даже у новичков в кулинарном деле!
Честно --даже толком прочитать нет времени ,но шестое чувство подсказывает: вкусно!!!Тащу к себе в К/К,а уж там разберусь -оченьвкусно или вкусно очень.Спасибо!!!
Очень вкусный пирог, надо повторить. 
Очень люблю этот пирог, он просто замечательный .
Давно хотела приготовить такой пирог и искала хороший проверенный рецепт, чтобы сразу получилось вкусно. Сегодня увидела на сайте этот рецепт у Марии. Буду готовить!!! Мария, спасибо за Ваши рецепты, по ним, за редким исключением, получается все очень вкусно. И то, вопрос не в рецепте, а в нехватке опыта в кулинарии 
еще раз спасибо за Ваши рецепты
Приготовила цветаевский яблочный пирог. ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Оставляю в КК и буду готовить еще. Спасибо огромное за рецепт
Очень вкусно, и получилось с первого раза. Экономный но на вкус и взгляд как из кофейни. Спасибо!
И вам за отзыв спасибо!
Спасибо за рецепт. Все получилось с первого раза. Но в следующий раз буду брать меньше сахара. На мой вкус пирог сладковат.
Это я еще уменьшала количество сахара. В оригинальном рецепте его было еще больше, 180 г.
Прекрасный рецепт!!! Я сделала полторы порции, потому что у меня форма шире. Это прекрасная задумка для любых фруктов. У нас в Молдавии этот рецепт можно использовать для большого разнообразия плодов и фруктов. А ещё я думаю, что такой способ готовки очень хорошо подойдёт и для овощной начинки , и для мясного фарша. Только вместо сахара можно будет добавить специи для овощей и мяса. Спасибо за идею!!!
Да, вы правильно подметили, что основа и технология подходит для любых пирогов с любым наполнением.
Если понравился этот рецепт, вот еще удачный рецепт этого пирога, но с малиной: ссылка здесь
У меня не получился 
Пекла 1 час при 180 гр, но пирог не пропёкся, начинка осталась сырой. Жаль столько испорченных продуктов.
Возможно, вы не остудили пирог, как указано в рецепте? Либо нарушили технологию приготовления? Начинка никак не может остаться сырой после часа в духовке при 180 градусах.
А я готовила в своей духовке больше часа. Мне все казалось, что пирог не готов. Получилось ну очень вкусно!!! Духовки то у всех разные)))
Какой процент был у сметаны? Яйцо крупное или 2-й категории?
Что именно сырое яблоки или сметанная заливка?
Заливка пока горячая - может подрагивать. Нужно пирог полностью охладить при комнатной температуре. Это около 1-2 часов. За это время начинка стабилизируется и застынет. Это очень важно. Без этого этапа пирог будет казаться неготовым.
У меня это один из самых любимых пирогов, особенно среди яблочных! Пирог всегда получается сочным и нежным одновременно. А еще он у меня всегда хорошо поднимается. 
Я шучу - тут песочная корзинка, наполненная начинкой, идеальный вариант пирогов для тех, у кого тесто не любит подниматься. 
Благодарю за рецептик!
Делала на день рождения мамы.Всем очееееень понравился,спасибо за рецепт
Спасибо за рецепт, пирог просто прекрасен своей оригинальностью и нежным вкусом. Это мое первое песочное тесто и я восхищена его воздушностью и вкусом. Единственное, мои яблоки были жесткие и в готовом пироге немного хруптели. Близкие уже просили повторить!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
- Сметана - 210 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Яблоки - 47 ккал / 100 г
- Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
- Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
- Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г