Засолка папоротника орляка на зиму

С ростом популярности азиатской кухни все чаще на наших столах появляются необычные продукты. Одним из таких является папоротник орляк - растение довольно распространенное. В России он растет в средней полосе, Сибири, на Дальнем Востоке и на Урале.

Сырым это растение в пищу не употребляют. Обычно стебли папоротника жарят, варят и солят на зиму. Соленые стебли папоротника получаются сочными, пикантными на вкус и используются как самостоятельное блюдо или гарнир к основному. Их добавляют в салаты, на основе орляка готовят супы.

Засолка папоротника на зиму не занимает много времени. Для этого понадобятся собственно сами молодые побеги орляка и соль.

Стебельки хорошо помыть под проточной водой и обсушить, разложив на кухонном полотенце.

Взять емкость для соления. Это может быть деревянная бочка, большая пластиковая миска или ведро. Обычная банка не подойдет для этих целей, так как в ее тонкое горлышко невозможно поставить груз.

В выбранную емкость для засолки засыпать немного соли и уложить чистые обсушенные стебельки. Затем снова посыпать соль и положить папоротник. Таким образом, разложить весь орляк, пересыпая обильно каждый слой солью. Сверху всего папоротника также засыпать толстый слой соли. Соль лучше брать крупного помола. На первую засолку уйдет примерно 400 гр. Емкость для засолки накрыть крышкой. Сверху положить гнёт весом примерно 1,5 кг. Оставить солиться на 2 недели.

Слить из емкости сок, который образовался.Таким образом, уходит горечь, содержащаяся в побегах. В массу с папоротником добавить еще 100 гр соли, хорошо перемешав содержимое.

Сварить рассол для засолки. В кастрюлю налить воды, засыпать 125 гр соли и закипятить.

Разложить папоротник по стерилизованным банкам. В банки добавить сваренный рассол и плотно закрыть крышками или закатать. Хранить в прохладном темном месте.

С помощью такого метода засолки папоротник можно хранить всю зиму. Если готовый орляк покажется излишне солёным, перед подачей на стол его нужно вымочить в воде. Подавать соленый папоротник лучше всего к блюдам из тушеной говядины, риса, рыбы и морепродуктов, добавлять в салаты и супы.

Приятного аппетита!