Пирожные птифуры

Потрясающе вкусное угощение на один укус. Порадуйте близких! Под названием птифуры всегда подразумевается ассортимент пирожных, которые имеют одинаковое тесто, но разную начинку либо отличаются оформлением. Маленький размер десерта позволяет его съесть сразу, даже не откусывая.
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта
Победитель конкурса Лучший рецепт недели 25 ноября - 1 декабря

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 12% 7 г
Жиры 27% 16 г
Углеводы 62% 37 г
324 ккал
ГИ: 5 / 0 / 95

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 8 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать пирожные Птифуры? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для бисквита. Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому заранее выньте яйца из холодильника. Заранее включите духовку на 180 градусов.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Яйца аккуратно разделите на белки и желтки. Ни одна капля желтка не должна попасть в белки, иначе они не взобьются. Желтки взбейте миксером с половиной нормы сахара до плотной светлой массы. На это уйдёт около 5-7 минут. Точное время зависит от мощности миксера.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В чистой, сухой емкости начните взбивать белки сначала на минимальной скорости до мягких пиков. Затем скорость увеличьте и продолжите взбивать, добавляя небольшими порциями оставшийся сахар. Для устойчивости белков добавьте соль. Взбивайте белки до твердых пиков. В перевернутой емкости они должны быть неподвижны. Подробнее о том, как правильно взбивать белки читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    К желткам добавьте половину взбитых белков и перемешайте лопаткой аккуратными движениями снизу вверх.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Муку смешайте с какао и просейте. Благодаря просеиванию мука насытится кислородом, и бисквит получится нежнее и воздушнее. Всыпьте половину просеянной с какао муки и бережно перемешайте движениями снизу вверх. Можно добавлять муку через сито, чтобы больше обогатить ее кислородом. Так бисквит будет лучше подниматься.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Аналогично введите остальные белки и перемешайте. Затем всыпьте остальную муку с какао, так же аккуратно перемешать до получения воздушного однородного теста.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Выложите тесто в форму, дно которой застелено промасленным пергаментом. Правильно выбрать форму для запекания. а также пергамент вы сможете, прочитав отдельные статьи, ссылки в конце рецепта. Бока формы смазывать не нужно, чтобы бисквит поднимался, как бы цепляясь за них. Отправьте форму в разогретую духовку на 30-40 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Готовый бисквит остудите и выньте из формы. Лучше дать бисквиту выдержку 6-8 часов, чтобы при разрезании на коржи он меньше крошился. Разрежьте бисквит на 3 одинаковых коржа.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Два нижних коржа я положила один на другой и разрезала на полоски. Полоски подойдут для квадратных птифур, боковые части - для круглых.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Подготовьте необходимые ингредиенты для крема, глазури и украшения.Сливочное масло для крема и глазури заранее выньте из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Украшение и начинку для пирожных можно выбрать любые по желанию и вкусу.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Для крема в кастрюле с толстым дном соедините желток с молоком и перемешайте до однородности.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Добавьте сахар и опять перемешайте.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    На медленном огне доведите массу до загустения, при этом постоянно помешивая, чтобы желток не свернулся. Полученный молочный сироп хорошо охладите, чтобы будущий крем был более стабильным.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Сливочное масло комнатной температуры взбейте с ванильным сахаром до пышности. Добавляйте по 1-2 ложке охлажденного сиропа за раз, одновременно взбивая.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    В конце взбивания добавьте коньяк. Должен получиться однородный масляный крем.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Нижние полоски бисквита пропитайте соком (у меня был виноградный). Смажьте кремом, накройте верхними полосками и снова нанесите слой крема. Немного крема смешайте с какао и украсьте пирожные сверху из кулинарного шприца.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    У верхнего коржа срежьте верхушку и круглой выемкой вырежьте заготовки для пирожных. На них у меня ушли также боковые части двух других коржей. Половину круглых заготовок смажьте вареньем. Сверху накройте второй половиной бисквитных кружков.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Для глазури шоколад поломайте на кусочки и растопите на медленном огне со сливочным маслом. При постоянном помешивании доведите массу до однородности и выключите огонь. Дайте глазури чуть-чуть остыть.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Покройте круглые птифуры глазурью сверху.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Дайте глазури немного подсохнуть и украсьте кокосовой стружкой и измельченными жареными орешками. Поместить готовые пирожные в холодильник на 1-2 часа, чтобы крем и глазурь стабилизировались, и пирожные пропитались. Приятного чаепития!

Птифуры могут быть также из песочного, заварного теста. Может быть несладкий вариант с начинкой из паштета, рыбы, сыра и т.п. Такие птифуры подаются чаще в виде мини-тарталеток.
Пирожные хорошо подавать на банкетах или за шведским столом. Каждый может выбрать десерт согласно своему предпочтению или попробовать несколько вкусов.
У нас уважают бисквитные тортики, поэтому для птифур я выбрала основу из бисквитных коржей. Пирожные пришлись как раз кстати, так как неожиданно нужно было организовать детский стол. Ребятишкам очень понравился десерт, причем с глазурью пирожные съелись сразу.
Да и взрослые были не прочь отведать миниатюрный десерт. Правда, для них его осталось в прямом смысле на один укус).

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Слюнки текут Кушаем тортик Книксен Оцените еще один рецепт шоколадных пирожных. Все проще, но тоже вкусно!

Смотри видеоСОБЛАЗНЯТ КОГО УГОДНО!

Такие красивые и оригинальные пирожные!!! Оставляю в КК и, когда будет больше свободного времени, обязательно сделаю Подмигивание

Замечательная идея, прекрасное исполнение! Хорошее итоговое фото - отрадно, что отметили премией такой труд, поздравляю))

Naniki, спасибо! Очень приятно.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Арахис сырой со скорлупой - 564 ккал / 100 г
  • Арахис сырой без скорлупы - 568 ккал / 100 г
  • Арахис вареный - 376 ккал / 100 г
  • Арахис жареный со скорлупой - 582 ккал / 100 г
  • Арахис жареный и соленый - 585 ккал / 100 г
  • Арахис орехи - 568 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал / 100 г
  • Коньяк - 239 ккал / 100 г
  • Сок - 36 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Кокосовая стружка - 592 ккал / 100 г
  • Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал / 100 г
  • Темный шоколад - 539 ккал / 100 г
  • Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
  • Варенье любое - 271 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Пшеничная мука, Какао, Соль, Растительное масло, Яичные желтки, Молоко, Сливочное масло, Коньяк, Ванильный сахар, Темный шоколад, Арахис, Кокосовая стружка, Варенье, Сок