Кулинарный рецепт Бигус из свежей капусты с фото

Бигус
Автор рецепта
Автор пошаговых фото
Добавлено
27 Января 2011
Время приготовления
1 ч

ингредиенты на 8 порций


Личные впечатления о рецепте:
Вкусное, сытное блюдо, отличное сочетание капусты и мяса!

Если в польской кухне имеется блюдо под названием бигос, то в русской кухне давно появилась полноценная его замена, именуемая «бигус». Бигус – это наш ответ Польше в том, что касается национальной кухни. Данный кулинарный рецепт я использую уже давно - бигус из свежей капусты.

Пошаговое приготовление

Шаг 1.
Шаг 2.
Шаг 3.
Шаг 4.
Шаг 5.
Шаг 6.
Шаг 7.
Шаг 8.
Шаг 9.
Шаг 10.
Шаг 11.
 
 


Нарезаем маленькими кусочками свежую свинину. Берем подходящую кастрюлю с толстым дном, вливаем в нее растительное масло, подогреваем. Добавляем свинину. Когда жидкость из свинины практически выпарится, кладем в кастрюлю мелко шинкованный лук, все солим. Через минуты три кладем натертую на терке морковку. Жарим практически до готовности. Затем добавляем нарезанную мелко копченую колбасу и распаренный чернослив. Продолжаем жарить и помешивать. Шинкуем капусту красиво и тонко. Кладем ее в кастрюлю, перемешиваем. Доливаем около полулитра воды, солим по вкусу. Накрываем крышкой и тушим до полуготовности капусты. Затем добавляем кетчуп и все приправы. В самую последнюю очередь кладем в бигус нарезанный мелко укроп.
Такая еда отлично сочетается со сметаной – в каждую тарелку можно добавить по одной чайной ложке сметаны.

Бигус
Автор рецепта Милада
27/01/11 13:07

Нарезаем маленькими кусочками свежую свинину. Берем подходящую кастрюлю ...

Сортировать:

Комментарии к рецепту Бигус

Anna
Anna/ Пользователь
28/01/11 14:10
10

Давно искала рецепт бигуса интересный, спасибо!

Честность - это когда думаешь сказать одно, а говоришь правду...
Doctor
Doctor/ Пользователь
04/09/12 02:06
0

Рецепт - полная ересь!!!! Русский бигус - это все равно, что аргентинские суши или японское тирамису.. Готовят эту вкуснятину В Восточной ЕВРОПЕ (Польша - приритет, Украина, Беларусь, Литва, Чехословакия). Грубейшие ошибки авторши, превращающие бигос (пол.), бигус (укр.), бигас (бел.)в сущую ерунду:
1. НИКАКОГО РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА! Только жир со свиных ребрышек
2. Кетчуп или томатную пасту ( а потом еще и сметану!) в бигус положит только неуч и шарлатан.
3. Никакого долива воды!
4. Никаких колбас!
5. ТОЛЬКО смесь КВАШЕНОЙ и свежей капусты!!!! Без кислой капусты это не бигус, а щи с брюквой и репой
Называйте эту бурду как хотите, но только не биг

ЛюСей
ЛюСей/ Пользователь
04/09/12 17:49
326

а я считаю, что Вы не правы в Вашей категоричности Круто!, ведь так же можно утверждать, о самом правильном рецепте приготовлении борща Танцую

Милада
Милада / Пользователь
05/09/12 08:59
568

Doctor, а вы хоть раз пробовали сварить плов так, как это делают в Средней Азии? То есть с курдючным салом (которое, к слову, безбожно воняет), с бараниной (запах которых многим не нравится), с тем безумным количеством жира, какой предлагает классический рецепт?

Doctor, а вы хотя бы раз готовили дома салат Оливье? И называли его "Оливье", не так ли? Так вот то, что носит это название, ни разу не оливье в том виде, в каком его придумал автор.

Если бы все в мире существовало в том виде, в каком его создавали изначально, мы бы с вами жили совсем в другом мире...

Lilu
Lilu/ Пользователь
03/10/12 16:01
74

Интересненький рецепт. Возьмусь ка я попробовать. Учту все комментарии к рецепту. А результатом отчитаюсь на фото.

Lilu
Lilu/ Пользователь
06/10/12 01:13
74

Как и обещала, старалась учесть все комментарии к рецепту. Воду, кетчуп, растительное масло не добавляла... Мое мясо было достаточно жирноватым, чтоб блюдо приготовилось и без воды. Чернослив исключила, извините, домочадцы категорически не приемлют))) Смешала свежую и квашенную капусту. Квашенная капуста была в составе с морковкой, так что, у меня морковка пошла вместе с квашенной капустой как полуфабрикат))) Вместо Укропа поставила зелень лука, уж очень мне не хватало остринки... И никак без самодеятельности. Все вышло очень и очень вкусно, а главное сытно! Справилась с рецептом достаточно легко и быстро. За часик.

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

Бигус
Автор рецепта Милада
27/01/11 13:07

Нарезаем маленькими кусочками свежую свинину. Берем подходящую кастрюлю ...

1 Шаг

2 Шаг

3 Шаг

4 Шаг

5 Шаг

6 Шаг

7 Шаг

8 Шаг

9 Шаг

10 Шаг

11 Шаг

1 Фото

Бигус
Автор рецепта Милада
27/01/11 13:07

Нарезаем маленькими кусочками свежую свинину. Берем подходящую кастрюлю ...

Бигус
Автор рецепта Милада
27/01/11 13:07

Нарезаем маленькими кусочками свежую свинину. Берем подходящую кастрюлю ...

Советы к рецепту Бигус

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.
Читать полностью

Чтобы продукты не липли к сковороде...

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.
Читать полностью

Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
Читать полностью

Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можно запекать в духовом шкафу.
Читать полностью

Как правильно запекать мясо?

Запекаемое в духовке мясо нужно поливать не холодной водой, а горячей водой или горячим бульоном.
Читать полностью

Как сделать вкусные котлеты?

Самые вкусные котлеты получаются, если взять равные части говяжьего и свиного фарша.
Читать полностью

Чтобы блюдо в новой сковороде не пригорело...

В новой сковороде, как известно, довольно часто подгорает первое приготовленное блюдо. Так вот чтобы этого не происходило, делайте так. Нужно взять кулинарный жир (или любой жир, можно сало). И прокалить сковороду вместе с жиром. После жир слить и протереть все дно сковороды вместе со стенками крупной солью. Теперь можно смело готовить.
Читать полностью

Сколько воды брать для пельменей?

Если вы собрались варить пельмени, постарайтесь правильно рассчитать объем воды. Самой оптимальной считается такая пропорция: две трети кастрюли воды с учетом того, что пельмени сами по себе занимают не больше одной трети места в кастрюле.
Читать полностью

Чтобы пельмени при варке не склеивались...

Если вы хотите, чтобы пельмени в кастрюле при варке не склеивались, можно добавить в воду столовую ложку растительного масла.
Читать полностью

Как замешать разные виды кляра

Если вы хотите получить более нежный и более тонкий кляр, замешивайте его не на водопроводной или кипяченой, а на дистилированной воде. Воздушным и пышным кляр получится, если его замешать на минеральной газированной воде. 
Читать полностью

Бигус
Автор рецепта Милада
27/01/11 13:07

Нарезаем маленькими кусочками свежую свинину. Берем подходящую кастрюлю ...

Мнение диетолога о рецепте Бигус

Диетические свойства блюда во многом будут зависеть от ингредиентов, входящих в состав колбасы. Для блюда выбирайте нежирное мясо. Жарить, тушить, пассировать полезно и безопасно на рафинированном оливковом (подсолнечном) или топленом сливочном масле. Иначе, под воздействием высоких температур, в результате подгорания, возможно образование канцерогенов.

Употребление 150 г блюда в день не повлияет на изменение веса тела. Если съедать более, не уменьшая в рационе количество мучных и жирных изделий, вес тела возрастет. Блюдо высококалорийно и содержит много животных белков, что приведет к наращиванию мышечной массы, при занятиях спортом. Блюдо не стоит включать в диету для похудения.

Бигус показан при недостатке в рационе животных жиров, белков, витаминов, микроэлементов, углеводов и людям пониженного питания. Морковь содержит много кератина (провитамина А), который важен для нормального зрительного восприятия. Капуста богата ценными аминокислотами: триптофаном, аргинином, лизином, которые находятся в легко усвояемом виде. Она содержит витамины А, С, группу В, К, пантотеновую и фолиевую кислоты. Минеральный состав включает калий, натрий, магний, железо, фосфор и другие микроэлементы. Лук (в том числе сладких сортов) стимулирует перистальтику, возбуждает аппетит, снижает отеки. Он богат калием, кальцием, магнием, витаминами А, В, С, РР. По степени жирности свинина подразделяется на мясную, полужирную и жирную. Свинину полужирную иногда еще называют беконной. Пуриновых оснований в свинине больше, чем в говядине, телятине. Количество холестерина зависит от степени жирности свинины. Свинину не считают диетическим мясом.

Не рекомендуется употреблять блюдо людям, которые страдают сахарным диабетом, атеросклерозом, заболеваниями печени, поджелудочной железы, желудка и желчевыводящих путей.

Блюдо содержит витамины, микроэлементы, холестерин, растительные и животные жиры, белки, углеводы. Его рекомендуют детям с 10-ти лет в ограниченном количестве.

Лечебный стол 15

Калорийность продуктов, возможных в составе рецепта Бигус

Лук 41 ккал на 100г
Сушеная морковь 275 ккал на 100г
Окорок кабана 113 ккал на 100г
Перец черный молотый 255 ккал на 100г
Свинина - нежирное жаркое 184 ккал на 100г
Зелень укропа 38 ккал на 100г
Свинина - окорок 261 ккал на 100г
Чернослив 227 ккал на 100г
Свинина - отбивная на косточке 537 ккал на 100г
Масло растительное 873 ккал на 100г
Свинина - плечо 593 ккал на 100г
Соль 0 ккал на 100г
Свинина - шейка 343 ккал на 100г
Копченая колбаса 507 ккал на 100г
Свинина - шницель 352 ккал на 100г
Специи сухие 240 ккал на 100г
Свинина жирная 333 ккал на 100г
Капуста белокочанная 28 ккал на 100г
Свинина мясная 357 ккал на 100г
Капуста белокочанная вареная 21 ккал на 100г
Морковь 33 ккал на 100г
Кетчуп 93 ккал на 100г
Морковь отварная 25 ккал на 100г
 
Калорийность продуктов: Свинина, Капуста белокочанная, Морковь, Лук, Копченая колбаса, Кетчуп, Чернослив, Перец черный молотый, Укроп, Растительное масло, Соль, Специи сухие

Статьи о питании, близкие теме Бигус

Белковая диета признана опасной для жизни

Белковая диета признана опасной для жизниРоберт Аткинсон создал то, что носит название «белковая диета». Произошло это тридцать лет назад на страницах книги «Новая революция в диете». Долгое время оставаясь на пике популярности, книга с описанием уникального метода похудения распродавалась по всему миру. И сегодня уровень ее продаж в Великобритании составляет 120 тысяч экземпляров ежемесячно...
Читать полностью

Депрессивными продуктами признаны кофе, красное мясо и сладости

Депрессивными продуктами признаны кофе, красное мясо и сладостиЛюдям, которые переживают не самый удачливый период собственной жизни и часто впадают в депрессию, врачи рекомендуют отказаться от употребления некоторых видов продуктов. Согласно результатам недавних исследований, к таким продуктам относятся: красное мясо, кофе и сладости...
Читать полностью

Копченая свинина способствует росту раковых опухолей

Копченая свинина способствует росту раковых опухолейСотрудники Университета штата Канзас провели исследования, связанные с рядом мясных продуктов. Благодаря выводам, сделанным ими, удалось отнести куриную кожу к крайне вредным продуктам, содержащим большое количество опасных для здоровья веществ. Профессор Скотт Смит с группой ученых исследовал содержание в мясных продуктах гетероциклических аминов, которые являются канцерогенами...
Читать полностью

Красное мясо укорачивает жизнь

Красное мясо укорачивает жизньКак заявляют ученые Национального института по изучению раковых заболеваний в США, слишком частое потребление говядины, баранины и свинины укорачивает жизнь, как минимум, на десять лет, увеличивая риск смерти. В исследованиях, проводимых институтом, принимали участие свыше полумиллиона человек...
Читать полностью

Красный лук - защитник сердца

Красный лук - защитник сердцаСреди многочисленных полезных свойств красного лука ученые открыть еще одно, ранее неизвестное. Оказалось, что красный лук содержит много веществ, снижающих уровень холестерина в крови, что, в свою очередь, спасает от развития сердечного приступа. Достаточно на протяжении восьми недель постоянно добавлять в ежедневный рацион красный лук, как уровень т...
Читать полностью

Лук – это эликсир молодости

Лук – это эликсир молодостиИзучая многочисленные полезные свойства лука, японские ученые пришли к выводу, что этот удивительный овощ способен… замедлять процессы старения. Стоит попасть в кровь серным соединениям, имеющимся в луке, как они тут же начинают воздействовать на ряд важнейших зон. В частности, ими охватываются области мозга, ответственные за память и эмоциональное состояние...
Читать полностью

Морковь поддерживает память

Морковь поддерживает памятьЗа свойства мозга запоминать те или иные события, факты и явления способна «ответить» самая обычная морковь. Как заявляют исследователи, в ней и в оливковом масле имеются вещества, которые благоприятно воздействуют на определенные зоны мозга, особенно в пожилом возрасте. Лутеолин, заявляют ученые из Университета Иллинойса, отлично справляется с ролью защитника от развития воспалений в мозге, которым чаще подвержены люди преклонного возраста...
Читать полностью

Морковь полезней в вареном виде

Морковь полезней в вареном видеСотрудники Университета в городе Ньюкасл, Великобритания, утверждают о том, что морковь более полезна в вареном виде. В таком состоянии повышаются ее антираковые свойства. Только для этого морковь нужно варить в целом виде – не стоит срезать даже верхнюю ее часть перед варкой...
Читать полностью

1 2