Пирожки на кефире в духовке

Очень вкусные, красивые, мягкие, духовые, воздушные! Дрожжевые пирожки на кефире в духовке подходят под любую начинку, сладкую и несладкую. Тесто для них я считаю одним из наиболее удачных хотя бы потому, что оно быстро готовится. Главное - хорошо его вымешать. Выпечка хорошо поднимается и не опадает!
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13% 8 г
Жиры 20% 12 г
Углеводы 67% 41 г
323 ккал
ГИ: 2 / 29 / 68

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать пирожки на кефире в духовке? Отмерьте нужные ингредиенты. Кефир можете взять любой жирности. Сухие дрожжи можете заменить свежими прессованными, исходя из пропорции 1:3. То есть их нужно будет взять 30 граммов. Как заменять дрожжи и другую полезную информацию вы узнаете прочитав статью в конце рецепта.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В сотейник влейте кефир и растительное масло. Перемешайте. Поставьте сотейник на медленный огонь и нагрейте смесь до 37-39°С, постоянно помешивая. Затем снимите сотейник с огня.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Всыпьте в теплый кефир сахар и соль и размешайте до полного растворения.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Пшеничную муку просейте в глубокую миску.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Всыпьте сухие дрожжи и перемешайте.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Ложкой сделайте в муке углубление.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Вылейте кефирную смесь в углубление в муке.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Замесите мягкое эластичное тесто. Вымешивайте его около 10 минут. Я делаю это в кухонном комбайне. Следите за консистенцией теста - муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня, имейте это в виду. О свойствах муки читайте в отдельной статье в конце этого рецепта.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Тесто должно хорошо держать форму, быть нежным, упругим, не липким. Скатайте тесто в шар.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выложите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 30-40 минут. Нам нужно, чтобы оно немного поднялось.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Приступайте к начинке. Ее можете использовать любую. У меня это вареный рис с яйцом. Рис предварительно отварите в большом количестве подсоленной воды до полуготовности. Рис откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Охладите. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Кинзу и укроп вымойте, обсушите. Зелень мелко порубите. В миске соедините рассыпчатый рис, яйца, зелень, соль и перец.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Все составляющие начинки хорошо перемешайте.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Подошедшее тесто разделите на 12-14 одинаковых кусочков (у меня получилось 14 кусочков по 60 г) и скатайте из них шарики.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Каждый шарик разровняйте на присыпанной мукой поверхности в небольшие круглые лепешки.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    На каждый кусочек теста выложите по 1-2 столовой ложки начинки.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Тщательно защипните края теста.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Точно так же сформируйте оставшиеся пирожки.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Выложите пирожки на застеленный пергаментом противень швом вниз. Оставьте их так для расстойки на 10 минут.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Для оформления верха пирожков нам понадобится сырой желток. Я еще взяла кунжутное семя, но вы можете обойтись без него. Желток вбейте в миску и взболтайте вилкой.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Смажьте поверхность пирожков сырым желтком и посыпьте кунжутом.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Выпекайте пирожки в разогретой до 200°С духовке около 20 минут. Время указано приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки. Больше о духовках вы можете узнать прочитав статью под шагами. Подавайте горячими. Хотя они вкусные и когда остынут. Приятного аппетита!

У кулинарной книге каждой хозяйки есть свой любимый рецепт пирожков, ведь довольно часто родные и близкие требуют порадовать их вкусной выпечкой.
Сегодня я пекла для своих домашних пирожки на кефире. Обычно использую молоко. Однако с кефиром тесто получилось очень мягким и податливым. С ним очень приятно работать. Оно не рвется, легко тянется.
Рекомендуется для приготовления домашних хлебобулочных изделий использовать муку высшего сорта. Тогда изделия получатся пышными и вкусными. Перед тем, как всыпать муку к остальным ингредиентам, лучше просеять ее через сито. Эта процедура позволит получить максимально воздушное тесто. За неимением муки хорошего качества, можно перед соединением с другими компонентами, добавить в ту, что есть, немного крахмала. Для приготовления жареных, либо спеченных в духовке пирогов, кефир нужно нагреть до комнатной температуры. Сразу из холодильника этот молочный продукт не рекомендуется использовать. Заменить кефир можно кислым молоком.
Количество порций я рассчитывала из расчета 2 пирожка на человека. Вообще получается 14 достаточно крупных пирожков.

Если для приготовления пирогов использовать тесто на кефире, то в результате вы получите необыкновенно вкусную выпечку с незабываемым ароматом. Причем тесто нейтральное по вкусу, поэтому начинку можно использовать любую - сладкую и несладкую.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Рецепт пирожков на кефире в духовке мне очень понравился! Тесто оказалось очень не сложным в работе, несмотря на то, что замешивала я его вручную. Дрожжи сухие заменила свежими прессованными. И поскольку их надо запускать в работу иначе, чем сухие, то я решила их активировать как раз в нагретом кефире. Температура его была подходящей для этого. И думаю, не ошиблась, поскольку, дрожжи не погибли и стали действовать, а тесто в итоге получилось как надо))) Работать с тестом было приятно, очень хорошее! Легко делаются лепешки, хорошо удобно закрепляются с начинкой внутри. Получилось много красивых вкусных пирожков, то, что нужно! Спасибо за рецепт Букетик

Моей семье понравились пирожки с морковью, спасибо. Улыбка Праздник

Сделала сосиски, пирожки с капустой и картошкой, тесто очень хорошее. Отличный рецепт

Мммм, какое изобилие! Вкуснота! Спасибо за отчет!

Тесто и правда очень вкусное, подойдет и для других начинок, хотя в этот раз впервые сделала в мультипекаре с рисом и яйцом как и у вас.

Здравствуйте!А в тесто яйцо не надо? Только для смазки? Это не ошибка?

Здравствуйте. Ошибки нет. Это классическое дрожжевое тесто, замешивается без яиц, только на молоке или воде. Есть рецепты, где яйцо нужно, да, но там будут другие пропорции всех остальных ингредиентов. И это будет уже другой рецепт. Если привыкли в тесто добавлять яйцо, то лучше подобрать рецепт под ваши требования.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Дикий рис сырой - 353 ккал / 100 г
  • Рис коричневый сырой - 360 ккал / 100 г
  • Рис коричневый вареный - 119 ккал / 100 г
  • Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал / 100 г
  • Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал / 100 г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал / 100 г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал / 100 г
  • Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал / 100 г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал / 100 г
  • Рис - 344 ккал / 100 г
  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Кунжутные семена сушеные цельные - 563 ккал / 100 г
  • Кунжутное семя лущеное - 582 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Зелень кинзы - 25 ккал / 100 г
  • Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Кефир, Растительное масло, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Рис, Яйца, Зелень кинзы, Укроп, Перец черный молотый, Яичные желтки, Кунжут